เนื้อหา
หมูเป็นอาหารประจำปีใหม่ในหลาย ๆ ที่และเหมาะสำหรับการรวมตัวกันของเพื่อนฝูงและครอบครัว บางคนกลัวการปรุงอาหารจานใหญ่หรือไม่คุ้นเคยกับวิธีปรุงรสหรือทำให้เนื้อนุ่ม หมูย่างที่ทำมาอย่างดีสามารถทำให้มีชีวิตชีวาขึ้นและเป็นแหล่งที่มาของของเหลืออร่อยในระหว่างสัปดาห์ การทำหมูย่างฉ่ำเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณรู้เทคนิค
หมูย่าง
ในการทำหมูย่างมักใช้การหั่นขนาดใหญ่ที่รองรับคนได้หลายคน อาจแตกต่างกันระหว่างหนึ่งถึงสิบปอนด์และมีกระดูกหรือไม่ เนื้อติดกระดูกมักจะฉ่ำกว่า กระดูกมีอยู่ในการตัดเนื้อส่วนใหญ่และความอ่อนโยนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัด การย่างบางอย่างผ่านการอบรมควันหรือปรุงสุก แต่ส่วนใหญ่แล้วควรซื้อเนื้อสดและปรุงตั้งแต่แรกจะดีกว่า
ไขมันกับเนื้อไม่ติดมัน
เนื้อบางส่วนมีความเลี่ยนมากกว่าเนื้ออื่น ๆ ปริมาณไขมันมีผลต่อทั้งความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ การตัดแบบลีนรวมถึงตะโพกซึ่งมักจะเป็นกระดูกและเนื้อหมูที่มีกระดูกสันหลังส่วนหนึ่ง เนื้อสันในและซี่โครงเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน แต่มีไขมันมากกว่าอีกสองอย่าง การตัดให้อ้วนขึ้นคือจานสีและการตบเบา ๆ - ตัดเหนือไหล่ - ส่วนล่างของไหล่ ทั้งสองอย่างนี้ตัดด้วยกระดูก ในขณะที่การตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อเป็นสิ่งสำคัญ แต่ควรเว้นชั้นไขมันไว้บาง ๆ เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มชื้นขณะปรุงอาหาร นอกจากนี้ไขมันที่เกาะขวางชิ้นที่เรียกว่าหินอ่อนและช่วยให้รสชาติและความนุ่มนวล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกชิ้นหินอ่อนอย่างดีตลอดการตัด การตัดแบบไม่มีกระดูกที่ทำด้วยหินอ่อนอย่างดีคือพลั่วที่สดบ่มหรือรมควันเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย
การตรวจสอบภาพ
นำเนื้อสัตว์ก่อนตัดสินใจซื้อเพื่อตรวจสอบบางสิ่งที่ฉลากจะไม่เปิดเผย เนื้อหมูในปัจจุบันมีเนื้อบางกว่าในอดีตมากดังนั้นจึงควรหาเนื้อหมูที่มีเนื้อหินอ่อนและไม่ติดมันได้ง่าย สีของเนื้อควรเป็นสีชมพูและมีสีเทาขาวเล็กน้อยและควรได้รับการขัดเกลา เนื้อซี่โครงมักมีสีอ่อนกว่ารอยตัดจากไหล่หรือขา เนื้อต้องแน่นและชุ่ม แต่ไม่เหนียวและต้องสะอาดสดไม่มีกลิ่นเหม็น สีของไขมันที่ขอบด้านนอกควรเป็นสีขาวและครีม ถ้าเป็นสีเหลืองแสดงว่าเนื้อเก่าและอาจบูดได้ บรรจุภัณฑ์ต้องเย็นลงและต้องไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด
การย่าง
การปรุงรสเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เนื้อย่างมีรสชาติที่อร่อยและได้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือพริกไทยปาปริก้ากระเทียมและผงหัวหอมและส่วนผสมสมุนไพรที่คุณชอบ หลังจากวางเนื้อย่างลงบนจานแล้วให้ปรุงรสให้เข้ากันดีบนเนื้อ วางลงในกระทะโดยให้ด้านที่มันเยิ้มขึ้น เปิดเตาอบที่ 450 องศาในขณะที่คุณกำลังปรุงรสเนื้อสัตว์ วางเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหารบนส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นส่วนที่ไม่สัมผัสกระดูก วางหมูไว้ตรงกลางเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีที่อุณหภูมิสูงซึ่งจะช่วยปิดผนึกในน้ำผลไม้ จากนั้นลดเตาอบลงที่ 250 องศา การย่างควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 50 ถึง 80 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมัน อบเนื้อจนอุณหภูมิภายในสูงถึง 150 องศานำออกจากเตาอบแล้ววางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบนปล่อยให้เนื้อพักเป็นเวลา 15 นาที นี่คือเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของการปรุงหมูย่างฉ่ำ หั่นเนื้อทันทีหลังจากปรุงอาหารเพื่อระบายความชื้นทั้งหมด การพักเนื้อจะช่วยให้ซอสดูดซึมได้
