เนื้อหา

• ขั้นตอนที่ 1
• ขั้นตอนที่ 2
• ขั้นตอนที่ 3
• ขั้นตอนที่ 4
• ขั้นตอนที่ 5

น้ำเกลือเข้มข้นเป็นกระบวนการจุ่มเนื้อสัตว์ลงในสารละลายที่มีเกลือเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นหรือความชุ่มฉ่ำภายในโมเลกุล เนื้อส่วนอกเป็นเนื้อส่วนใหญ่ที่นำไปแช่น้ำเกลือเพราะเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อเตรียมเนื้อกระป๋อง ผักดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำ 2.8 ลิตรสำหรับเกลือโคเชอร์ทุกปอนด์ส่วนผสมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นใบกระวานกระวานและกระเทียมสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมส่วนตัว

ขั้นตอนที่ 1

ต้มน้ำ 5.6 ลิตรใบกระวานพริกไทยดำบดแปดเม็ดกระวานสิบฝักโป๊ยกั๊กหนึ่งก้านไธม์สองก้านโรสแมรี่หนึ่งกระเทียมสองต้นและเกลือโคเชอร์ 900 กรัม ต้มเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพียงอย่างเดียว วางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2

ใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้ลึก 60 มม. ทั่วผิวโดยเว้นระยะห่างระหว่างหลุมประมาณ 2.5 ซม. แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อทำความสะอาด การทำเช่นนี้ช่วยขจัดเลือดสิ่งสกปรกและโปรตีนจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ขั้นตอนที่ 3

วางเนื้อสัตว์ลงในภาชนะบรรจุอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ทำปฏิกิริยาความจุประมาณ 9.4 ลิตรแล้วเทน้ำเกลือเย็นลงไป ใส่กระเทียมบดสี่กลีบลงในน้ำเกลือและแช่เนื้อโดยใช้จานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำ

ขั้นตอนที่ 4

ปิดฝาช่องเปิดของภาชนะด้วยฟิล์มยึดและปิดด้วยฝา วางน้ำเกลือไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5

ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวันสำหรับทุก ๆ น้ำหนัก 900 กรัม แต่อย่าเกินสิบวัน นำเนื้อออกด้วยแหนบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล้างให้น้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร