เนื้อหา

• กระบวนการทางเคมี
• กระบวนการย่อยอาหาร
• ความอยากรู้
• พันธมิตรของอาหารแลคโตสฟรี
• ตัวเลือกนมอื่น ๆ

คนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสไม่จำเป็นต้องแพ้นมหรือแลคโตสเอง ความผิดปกตินี้เป็นผลมาจากการขาดเอนไซม์ที่เรียกว่า lactase รับผิดชอบในการสลายแลคโตสนั่นคือน้ำตาลนม อย่างไรก็ตามการแพ้เกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันของแต่ละคนมองสารที่พบในนมว่าเป็นภัยคุกคามต่อร่างกาย นมแลคโตสฟรีเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ เรียนรู้วิธีการผลิตอาหารนี้

เรียนรู้วิธีการผลิตนมที่ปราศจากแลคโตส (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)

กระบวนการทางเคมี

ในการผลิตน้ำนมโดยไม่ต้องแลกโตสนั้นไม่จำเป็นที่จะต้องนำมันออกจากผลิตภัณฑ์ดิบ อันที่จริงแล้วสิ่งนี้จะไม่ใช้งานได้จริงหรือจำเป็น สิ่งที่เกิดขึ้นจริงคือปฏิกิริยาทางเคมีที่เปลี่ยนโครงสร้างของน้ำตาลนี้และแปลงเป็นโมเลกุลที่ย่อยง่าย สิ่งนี้ทำได้โดยการเพิ่มแลคเตสให้กับนมซึ่งจะเป็นการแยกกลูโคสออกจากกาแลคโตสซึ่งเป็นสารที่สร้างโมเลกุลแลคโตส

กระบวนการย่อยอาหาร

เนื่องจากแลคโตสก่อนหน้านี้ถูกย่อยสลายและแยกออกเป็นสารแม่ร่างกายจึงไม่จำเป็นต้องผลิตแลคเตสเพื่อย่อยผลิตภัณฑ์ ระบบทางเดินอาหารจะดูดซับน้ำตาลที่ย่อยไว้ล่วงหน้าและส่งเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงเพื่อป้องกันอาการลำไส้ที่เกี่ยวข้องกับการแพ้แลกโตส

ความอยากรู้

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างนมแลคโตสและนมธรรมดาคือรสชาติ เนื่องจากน้ำตาลถูกแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ในผลิตภัณฑ์ก่อนการย่อยมันสามารถทำให้เกิดความประทับใจที่ดีขึ้นในรสชาติของลิ้นทำให้รู้สึกว่ามันเป็นนมที่หวานกว่านมที่มีโมเลกุลแลคโตสทั้งหมด

พันธมิตรของอาหารแลคโตสฟรี

ผลิตภัณฑ์นมเช่นเนยชีสและเต้าหู้ต้องได้รับการรักษาดังกล่าวข้างต้นเพื่อให้ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้เป็นส่วนหนึ่งของการผลิตโยเกิร์ตธรรมดา แลคเตสใช้ในการผลิตน้ำนมแลคโตสฟรีโดยถูกแทนที่ด้วยแลคโตบาซิลลัสสดที่ทำลายโมเลกุลตามธรรมชาติ ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่จำเป็นต้องผลิตโยเกิร์ตที่ปราศจากแลคโตสเนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นปลอดจากการใช้ไกลโคไซด์นี้อย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกนมอื่น ๆ

ปัจจุบันหลายคนโดยเลือกหรือต้องการไม่ใช้นมในอาหารของพวกเขา โชคดีที่ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีการผลิตอาหารทำให้มีนมให้เลือกมากมายที่หาได้ง่าย นมข้าวโอ๊ตเป็นวิธีการบริโภคสารอาหารจากแหล่งธรรมชาติที่ยั่งยืนและปราศจากแลคโตส น้ำนมข้าวและนมอัลมอนด์นำเสนอประโยชน์ของธัญพืชรวมทั้งไม่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล นมถั่วเหลืองซึ่งเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับนมปกติปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันเพิ่มความสมบูรณ์ของหลอดเลือดช่วยลดน้ำหนักและช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคกระดูกพรุน นม Flaxseed เป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและวิตามิน A, E, B1, B6 และ B12