เนื้อหา

• ทำซาลามี่ Sopressata ของคุณเอง
• ขั้นตอนที่ 1
• ขั้นตอนที่ 2
• ขั้นตอนที่ 3
• ขั้นตอนที่ 4
• ขั้นตอนที่ 5
• ขั้นตอนที่ 6

Salami sopressata หรือที่เรียกว่า "supersata" เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของอิตาลีที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม โดยทั่วไปมีรูปร่างแบนยาวและยาวได้ถึงเมตร นอกจากนี้ยังสามารถเป็นทรงกลมได้ แต่ชื่อของมันหมายถึงประเพณีที่นิยมในการกดเนื้อด้วยน้ำหนักในระหว่างกระบวนการบ่ม เป็นซาลามี่ยอดนิยม แต่ไม่ดึงดูดความสนใจใด ๆ โดยปกติจะผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสุกรในฟาร์มถูกฆ่าเชื้อ นี่คือเวอร์ชันแฟนซี ต้นฉบับทำด้วยเนื้อสัตว์ที่เหลือหลังจากขายชิ้นที่มีคุณภาพทั้งหมด ในเวอร์ชันพื้นฐานที่สุดจะใช้เนื้อสัตว์ทั้งหมดที่มีให้สำหรับครอบครัวที่หิวโหยและประหยัด ถูกเรียกว่า "ซาลามี่ผู้น่าสงสาร" ซาลามีโซเพรสซาตาส่วนใหญ่ทำจากเนื้อหมูทั้งหมด แต่ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้เนื้อวัวเพียงเล็กน้อยในการปรุงส่วนผสม

ทำซาลามี่ Sopressata ของคุณเอง

ขั้นตอนที่ 1

ผสมพริกเกลือผักชีและยี่หร่าแล้วบดให้เป็นผงละเอียด สำรอง.

ขั้นตอนที่ 2

หั่นเนื้อหยาบเป็นก้อน 3 ซม. แล้วส่งผ่านเครื่องบดหรือตัวประมวลผลด้วยใบมีดหนา ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อสัตว์เครื่องเทศกระเทียมและกราปปา คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ในตู้เย็น 24 ชั่วโมงเพื่อเริ่มการบ่ม

ขั้นตอนที่ 3

ล้างปลอกด้วยน้ำส้มสายชู สะเด็ดน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือกลั่น ลบส่วนเกินออก เติมเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสลงในเส้นโดยมัดตามช่วงเวลาที่ต้องการ บีบเนื้อให้แน่นบรรจุให้แน่นแล้วไล่ฟองอากาศออก วางแถบในตาข่ายสำหรับทำอาหาร (ถ้ามี) เลือกรูปทรงซาลามี่ของคุณ สำหรับแป้งสาลีแบบแบนให้ไปที่ขั้นตอนที่ 4 สำหรับซาลามี่แบบกลมให้ข้ามไปขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 4

สำหรับโซเพรสซาตาแบบดั้งเดิมให้เริ่มกระบวนการบ่มโดยวางซาลามี่ลงบนแผ่นอบแล้วปิดด้วยแผ่นเนื้อหรือถาด วางอิฐหรือน้ำหนักอื่น ๆ ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ในที่เย็นและโปร่งสบายเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ความดันจะกำจัดของเหลวและผลิตรูปทรงแบนแบบดั้งเดิม หากคุณกำลังจะเสร็จสิ้นขั้นตอนการบ่มด้วยการแขวนซาลามิของคุณไปที่ขั้นตอนที่ 6 ทันทีมิฉะนั้นทำตามขั้นตอนนี้เพื่อเสร็จสิ้นการดูดซึมของคุณ

หากคุณไม่สามารถแขวนซาลามี่ได้ให้เอาน้ำหนักออกแล้วขึ้นเครื่องทิ้งไว้บนถาดอบเพื่ออบแห้งต่อไป เก็บในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท ดำเนินการต่อเป็นเวลาสองถึงสามเดือนโดยหมุนซาลามี่ทุกสัปดาห์จนกว่าจะแห้งสนิทและแข็งหรือจนกว่าซาลามิจะลดลงประมาณ 30% เสิร์ฟบนแซนวิชหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ขั้นตอนที่ 5

ทำซาลามี่กลม. อย่าทำให้แบนเรียบ แต่เพียงแค่แขวนซาลามิสดกลมไว้ในที่เย็นและโปร่งสบายเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์เพื่อเริ่มการบ่ม จากนั้นไปที่ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 6

จบซาลามิโดยแขวนไว้ในที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ดำเนินการต่อเป็นเวลาสองถึงสามเดือนจนกว่าจะแห้งสนิทและแข็งหรือจนกว่าจะลดลงประมาณ 30% เสิร์ฟพร้อมขนมปังและชีสหั่นบาง ๆ