เนื้อหา
รสชาติเข้มข้นเปรี้ยวอมหวานของมะขามเข้มข้นหรือที่เรียกว่าพาสต้าปรากฏในอาหารไทยและอาหารอินเดียมากมาย คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายอาหารในเอเชีย แต่ในกรณีฉุกเฉินคุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่หาได้ทั่วไป แม้ว่ารสชาติจะไม่เหมือนกัน แต่สารทดแทนมะขามที่เหมาะสมจะต้องมีส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยวหวานเหมือนกัน
น้ำผลไม้รสเปรี้ยว
รสเปรี้ยวของมะขามเข้มข้นทำให้เรานึกถึงรสชาติของผลไม้รสเปรี้ยว ผสมน้ำมะนาวหรือมะนาวกับน้ำตาลทรายแดงเพื่อแทนที่มะขามเข้มข้น 1/6 ของปริมาณที่ต้องการในสูตร ตัวอย่างเช่นใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะแทนอาหารเข้มข้น 1 ช้อนชา ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบส่วนบุคคลสำหรับความหวานในจาน
ผงมะม่วง (Amchoor)
มะม่วงเขียวเสวยมีรสเปรี้ยวคล้ายกัน Amchoor มีจำหน่ายในร้านขายของชำของอินเดียซึ่งเป็นส่วนผสมที่หาได้ทั่วไปในอาหารอินเดียตอนเหนือ ใช้ผงนี้มากขึ้น 50% แทนมะขามเข้มข้น ตัวอย่างเช่นหากสูตรของคุณต้องการช้อนโต๊ะหลังให้ใช้ผงมะม่วง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสอังกฤษ
ซอส Worcestershire ได้รสเผ็ดจากมะขามดังนั้นเครื่องปรุงนี้จึงกลายเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติสำหรับซอส มองหาแบรนด์ที่มีส่วนผสมของมะขามจริงๆ แบรนด์คุณภาพต่ำบางยี่ห้ออาจมีรสชาตินี้เพียงเล็กน้อย ซอส Worcestershire แต่ละช้อนโต๊ะจะแทนที่มะขามเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผลไม้แห้ง
ใช้ความหวานของผลไม้แห้งรวมกับน้ำมะนาวเพื่อสร้างความหวานและเผ็ดแทนมะขามเข้มข้นที่มีเนื้อเดียวกับเนื้อครีม นวดพลัมและแอปริคอตแห้งส่วนเท่า ๆ กันน้ำมะนาวและวันสับในเครื่องเตรียมอาหารและใช้ส่วนผสมนี้หนึ่งช้อนโต๊ะแทนมะขามเข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะในสูตรอาหารของคุณ
