เนื้อหา
ชีสกรูแยร์มีต้นกำเนิดในชนบทของประเทศสวิตเซอร์แลนด์เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและละลายง่าย แม้จะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายชีสหลายแห่ง แต่พ่อครัวหลายคนก็ไม่มีมันอยู่ในตู้กับข้าว โชคดีที่ชีสหลายชนิดสามารถเลียนแบบรสชาติของมันได้
ชีสGruyère
ในการค้นหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสมสำหรับชีสประเภทนี้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจองค์ประกอบของรสชาติ Gruyèreทำจากนมวัวดิบเช่นเดียวกับ emmental ในอดีตมีรูเล็ก ๆ แต่ปัจจุบันกระบวนการผลิตถูกควบคุมจนมีแบคทีเรียในน้ำนมดิบไม่เพียงพอที่จะสร้างรูเหล่านี้ได้ ชีสกรูแยร์ส่วนใหญ่มีอายุ 8 ถึง 10 เดือน สิ่งนี้ให้ประโยชน์กับความเร็วที่มันละลาย ความเป็นครีมและเนื้อแน่นทำให้เหมาะเป็นส่วนผสมในซุปหัวหอมและกราแตง ตามเนื้อผ้าฟองดูทำด้วยชีสกรูแยร์ มีรสมันปูเค็มพร้อมคำแนะนำของผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ มีไขมันและความชื้นในนมในสัดส่วนที่สูงทำให้เป็นหนึ่งในชีสยอดนิยมสำหรับทำอาหาร
ทดแทน
เมื่อไม่มีgruyèreให้ใช้สิ่งทดแทนเช่นลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดที่สุดของคุณ emmental สวิส ชีสเหล่านี้ทำในลักษณะเดียวกันในภูมิภาคใกล้เคียง มักใช้ในแซนวิช Reuben และ croque-monsieur ปัญหาเดียวคือเขามีครีมนมน้อยกว่ากรูแยร์และไม่ละลายด้วย ในทำนองเดียวกัน Swiss Jarlsberg เป็นชีสนอร์เวย์ที่ดีที่สามารถใช้ทดแทนได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติที่ฉุนของกรูแยร์ Jarlsberg เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชีสละลาย บางคนอ้างว่าสามารถเลียนแบบรสชาติของกรูแยร์ได้โดยการละลายฟอนตินาและพาร์มีซานเข้าด้วยกัน Fontina เป็นชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มที่ละลายง่าย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมควรใช้พาร์มีซานเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการซื้อชีสที่มีข้อความว่า "Italian hard cheese" เนื่องจากไม่ใช่ชีส Parmesan ที่ผลิตในอิตาลี
ชีสมังสวิรัติ
การมองหาสูตรอาหารที่มีชีสอาจเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดหากคุณเป็นมังสวิรัติไม่ทนต่อแลคโตสหรือปราศจากกลูเตนหรือหากคุณกำลังลดน้ำหนัก โชคดีที่มีชีสหลากหลายชนิดที่สามารถใช้ได้ "Galaxy Foods" นำเสนอชีสที่ทำจากน้ำนมข้าว ชีสไม่มีเคซีนแลคโตสถั่วเหลืองหรือกลูเตน บริษัท นี้ยังมีมอสซาเรลล่าและชีสพาร์เมซานเต้าหู้ อีกแบรนด์ยอดนิยมคือ "Follow Your Heart" ซึ่งแม้ว่าจะตั้งอยู่ในลอสแองเจลิส แต่ชีสของมันสามารถพบได้ในร้านค้าในสถานที่ต่างๆ มอสซาเรลล่าทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและไม่มีเคซีน ควรอ่านฉลากทุกครั้งเมื่อซื้อเต้าหู้ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากมีเคซีนซึ่งเป็นอนุพันธ์ของนม ชีสบางยี่ห้อละลายยากกว่าชนิดอื่นดังนั้นลองหลาย ๆ ยี่ห้อเพื่อหายี่ห้อที่คุณชอบ
