เนื้อหา
ซอส Hoisin เป็นซอสที่เทียบเท่ากับซอสบาร์บีคิวของจีนและใช้เพื่อปรุงรสเนื้อย่างหรือย่าง เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดหวานที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก ซอสฮอยซินอาจหาได้ยาก แต่สูตรอาหารบางอย่างจะแทนที่เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนนี้ได้อย่างน่าอัศจรรย์
ซอสบาร์บีคิว
ทำ Hoisin แบบโฮมเมดพร้อมซอสบาร์บีคิว เลือกใช้ยี่ห้อที่ไม่มีกลิ่นควันเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับซอส Hoisin แท้ๆ ผสมซอสบาร์บีคิว 3/4 ถ้วยกับกากน้ำตาล 1/4 ถ้วยเครื่องเทศจีน 5 ชนิดผง 12 กรัมและถั่วเหลืองสีเข้ม 20 กรัม หากคุณสามารถเข้าถึงสารสกัดจากยีสต์ได้ให้ใช้แทนถั่วเหลือง ในตลาดเอเชียมีวางจำหน่าย (หรือที่เรียกว่า "มิโซะ") ในส่วนอาหารแช่เย็น ทำจากถั่วเหลืองหมักและใช้เป็นเครื่องปรุงและฐานสำหรับซุป ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้ซีอิ๊ว 10 มล. บวกยีสต์ 10 มล. หรือซีอิ๊ว 20 มล.
การเปลี่ยนลูกพรุน
ใช้เครื่องเตรียมอาหารแทน Hoisin การใช้น้ำร้อนสำหรับมะขามป้อมจะป้องกันไม่ให้พลัมติดกับใบมีดของโปรเซสเซอร์ หากคุณไม่มีเชอร์รี่แห้งให้ใช้ไวน์หรือน้ำผลไม้ปรุงอาหารที่ไม่หวาน สูตรนี้ดัดแปลงมาจากเว็บไซต์ "Cook’s Thesaurus": ตีน้ำอุ่น 1 ถ้วยลูกพรุน 1/2 ถ้วยซีอิ๊ว 4 มล. กระเทียมโขลก 10 กรัมและเชอร์รี่แห้ง 10 มล.
“ เต้าเจี้ยวหวาน”
พ่อครัวชาวไต้หวันมักใช้เต้าเจี้ยวหมักและหวานที่เรียกว่า "Sweet Bean Paste" มันคล้ายกับเต้าเจี้ยวของจีน เครื่องปรุงรสทั้งสองมีรสชาติเข้มข้นกว่าซอส Hoisin ตัดความหวานของแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วชิมอาหาร ใส่ถั่วเหลืองมากขึ้นในปริมาณเล็กน้อยหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ซอส Chee Hou
ซอส Chee Hou เป็นเครื่องปรุงอาหารเอเชียที่ทำจากถั่วเหลืองขิงและกระเทียม ยกเว้นขิงก็มีส่วนประกอบเช่นเดียวกับฮอยซินเพียง แต่มีความเผ็ดมากขึ้นเล็กน้อย ใช้ซอส Chee Hou ปริมาณครึ่งหนึ่งในสูตรของคุณและลองเป็นประจำจนกว่าจะได้รสชาติของคุณ
วางแอปเปิ้ล
เพื่อความหนืดและความหวานเท่ากันให้เปลี่ยนซอส Hoisin ในสูตรของคุณด้วยแอปเปิ้ลในปริมาณเท่า ๆ กัน สารทดแทนนี้จะไม่เค็มหรือมีรสชาติเหมือนกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซีอิ๊วขาวหรือผงกระเทียมตามลำดับ
