เนื้อหา
สารสกัดวานิลลาเป็นสิ่งจำเป็นในครัวส่วนใหญ่ คนทำขนมปังพึ่งพายาอายุวัฒนะหวานในการทำเค้กคุกกี้และอื่น ๆ คุณใช้อะไรได้บ้างเมื่อทำเค้ก แต่ไม่มีวานิลลา มีสารสกัดวานิลลาทดแทนในสูตรอาหารหรือไม่? คำตอบคือสุขภาพดีใช่ แต่อย่างระมัดระวัง
ข้อควรพิจารณา
วานิลลามีความเรียบง่ายและความบริสุทธิ์ในรสชาติที่สารสกัดอื่น ๆ ไม่มี แต่คุณสามารถใช้รสชาติอื่น ๆ ได้จากตู้กับข้าว พิจารณาอาหารที่คุณกำลังทำและดูว่าอาหารทดแทนนั้นเข้ากันได้กับส่วนผสมอื่น ๆ หรือไม่ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำเค้กเลมอนสารสกัดจากอัลมอนด์เป็นสารทดแทนที่เหมาะสมไม่เป็นกลางเหมือนวานิลลาและรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่การทดแทนจะประสบความสำเร็จ ในทางกลับกันเหล้า Grand Marniers มีความเข้มข้นมากสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
การเปลี่ยนตัว
การทดแทนใด ๆ นอกเหนือจากวานิลลาบีนและรส Fiori di Sicilia จะเปลี่ยนสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารทดแทนวานิลลาที่เหมาะสม ได้แก่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลวานิลลาบีนและคอนญัก สิ่งทดแทนที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือการปรุงแต่งกลิ่น Fiori di Sicilia ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของดอกไม้ซิซิลี Fiori di Sicilia เป็นกลางและไม่มีแอลกอฮอล์ พ่อครัวมักใช้แทนวานิลลา
ใช้
แทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในปริมาณเดียวกับที่คุณมักใช้กับวานิลลาสกัด หากใช้วานิลลาบีนให้ขูดถั่วครึ่งหนึ่งต่อสารสกัดวานิลลาแต่ละช้อนโต๊ะ เมื่อเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นบรั่นดีหรือสุราตรวจสอบให้แน่ใจว่ารสชาติของสารทดแทนนั้นไม่โดดเด่นจากส่วนผสมที่เหลือในสูตร อย่าใช้แอลกอฮอล์มากเกินกว่าที่คุณจะใช้วานิลลาสกัด ลองเตรียม Fiori di Sicilia ไว้ในตู้กับข้าว คุณสามารถใช้แทนวานิลลาในสูตรใดก็ได้ รสชาติเหมือนไอศกรีมวานิลลาและไอศกรีมส้ม ใช้ประมาณ 12 ช้อนชาในสูตรอาหาร
