เนื้อหา
เบคอนขาวและหมูสามชั้นเป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกันทั้งสองชิ้นเป็นหมูสามชั้นปรุงรสด้วยเกลือ อย่างไรก็ตามเบคอนขาวไม่ได้รมควันเหมือนเบคอนหรือแฮม ต้องใช้เวลาเตรียมการพอสมควรเพื่อให้เนื้อเกลือดูดซึมได้ การรู้ส่วนผสมที่ถูกต้องและวิธีการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญในการเสิร์ฟเบคอนแสนอร่อย
ส่วนผสม
วิธีทำเบคอนขาวประมาณ 1 กก.:
เกลือทะเล 300 กรัม น้ำตาลทรายแดงอัด 1 1/3 ถ้วย 8 จูนิเปอร์เบอร์รี่บด พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสด 2 ใบ 1/2 ช้อนโต๊ะ "quatre épices"; หมูสามชั้นติดกระดูก 1 กก.
"Quatre épices" เป็นเครื่องเทศฝรั่งเศส ถ้าหาไม่เจอให้ใช้อบเชยหรือเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกหรือแค่เอาออกจากสูตร นอกจากนี้คุณยังต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับหมักหมูชามสำหรับเตรียมน้ำดองผ้าขาวม้าและช้อนไม้
สูตรอาหาร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ลงในชามขนาดเล็ก ใช้ปลายช้อนไม้บดให้ละเอียด ถูสองในสามของเครื่องปรุงรสให้ทั่วพื้นผิว โรยชั้นบาง ๆ ที่ฐานของภาชนะที่เลือก กดปรุงรสให้ทั่วเนื้ออีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้ปิด นำเนื้อสัตว์ในภาชนะไปแช่ตู้เย็นและเก็บเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง
เค็ม
ปล่อยให้เนื้อสัตว์แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันจากนั้นนำออกและระบายของเหลวที่หลวม ๆ ถูส่วนที่เหลือของเครื่องปรุงบนหมูแล้วใส่กลับในตู้เย็น ปล่อยให้นั่งต่อไปอีกสองวัน หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดเนื้อเพื่อเอาเกลือออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ม้วนในผ้าดิบและแช่เย็นอีกสองสัปดาห์
การใช้เบคอนขาว
คุณสามารถใช้เบคอนโฮมเมดกับถั่วหรือเฟโจดา เพิ่มรสชาติเค็มและเข้มข้นเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร คุณยังสามารถใช้แทน pancetta ได้อีกด้วย หรืออีกวิธีหนึ่งคือฝานและทอดเช่นเดียวกับเบคอน ใส่ลงในไข่เจียวหรือแซนวิชไข่ หากเบคอนของคุณเค็มเกินไปให้แช่ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงหรือในน้ำร้อนสักครู่เพื่อขจัดเกลือออกบางส่วน
