เนื้อหา
ปลากะพงแดงเสิร์ฟทั้งตัวพร้อมผิวสีชมพูสามารถนำเสนอที่สวยงามบนโต๊ะอาหารค่ำ สูตรอาหารที่ใช้ปลาทั้งตัวมักจะต้องเอาเกล็ดออกโดยไม่ต้องให้รายละเอียดเพิ่มเติม การปอกเปลือกปลากะพงแดงหรืออะไรก็ตามที่เป็นทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่สามารถทำได้ด้วยเครื่องมือง่ายๆ หลายคนพบว่างานนี้สร้างความยุ่งเหยิงมากมาย แต่การรู้วิธีการปอกปลาอย่างถูกวิธีสามารถช่วยเพิ่มเทคนิคการทำอาหารของคุณได้โดยไม่ทำให้ห้องครัวเสียหายหรือทิ้ง
ขั้นตอนที่ 1
ตัดหัวปลากะพงแดงออกเว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น เลื่อนมีดไว้ใต้เหงือกยาวที่ด้านใดด้านหนึ่งของศีรษะ ปรับมีดให้ตรงยกเหงือกและกดต่อไปจนกว่าคุณจะตัดกระดูก บนปลาขนาดใหญ่อาจต้องขยับใบมีดไปมาเหมือนเลื่อยหลาย ๆ ครั้ง เก็บหัวของคุณเพื่อเตรียมสต็อกปลา
ขั้นตอนที่ 2
วางสายหนังสือพิมพ์ถุงขยะหรืออุปกรณ์ป้องกันอื่น ๆ สำหรับเคาน์เตอร์ใต้ปลา สวมถุงมือยางเพื่อให้คุณจับปลากะพงแดงได้อย่างมั่นคงที่หาง จับมีดตั้งฉากกับปลาสอดใบมีดให้แน่นจากปลายหางไปทางหัวเพื่อเอาเกล็ดออก ลองนึกภาพเกล็ดเป็นชั้น ๆ เหมือนแผ่นไม้ข้างบ้าน เป้าหมายของคุณคือเอาปลายไม้ระแนงแล้วดึงออกจากผนัง ทำการเคลื่อนไหวสั้น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดบางส่วนบินผ่านชั้นป้องกัน ค่อยๆกดปลาลงและส่งมีดจากหางไปทางหัวครั้งละ 7.5 ซม. ถึง 10 ซม.
ขั้นตอนที่ 3
ล้างปลาให้สะอาดและถอดถุงมือเพื่อให้รู้สึกว่ายังมีเกล็ดอยู่หรือไม่ ขูดเกล็ดที่เหลือออก ตอนนี้คุณพร้อมที่จะรักษาแล้วหั่นปลากะพงแดงเป็นครึ่งหรือเนื้อแล้วทำตามสูตรของคุณต่อไป
