พาร์เมซานชีสเป็นหนึ่งในชีสที่ง่ายที่สุดในการทำอย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าชีสจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าเดือน หากคุณยินดีที่จะรอรวบรวมส่วนผสมและเริ่มทำงาน

อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 38 องศาและเพิ่มการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียด้วยความร้อน ปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมง

ละลายแท็บเล็ตในน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในนม ผัดประมาณห้านาทีด้วยปัดเบา ๆ

สำรองสารละลายนมไว้ประมาณ 90 นาทีและเรนเน็ตควรก่อตัวขึ้นในเวลานั้น ตัดเรนเน็ตนี้เป็นสี่ก้อนแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที

เพิ่มอุณหภูมินมเป็น 51 องศา หมั่นกวนนมเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ติดกัน เก็บเต้าหู้ไว้ที่อุณหภูมินี้จนกว่าจะมีขนาดเล็กและแน่น (ซึ่งจะใช้เวลาสูงสุดประมาณ 30 นาที)

ระบายซีรั่มด้วยตะแกรงเคลือบด้วยผ้าโปร่งแล้ววาง curds ลงบนผ้าเคลือบจากแม่พิมพ์ กดชีส 4.5 กก. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำชีสออกแล้วหมุน กดด้วย 11 กก. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พลิกชีสแล้วกดอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นำชีสออกจากเครื่องกดแล้วปล่อยให้ลอยในน้ำเกลือเย็น ๆ (เกลือ 1 1/2 ถ้วยในน้ำ 1.1 ลิตร) เป็นเวลา 30 ชั่วโมง นำชีสออกและซับให้แห้ง

วางชีสไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยห้าเดือน เปิดชีสในวันอื่น ๆ ในช่วงสองสามสัปดาห์แรกแล้วสัปดาห์ละครั้ง หลังจากสองวันวางหม้อที่พลิกคว่ำบนชีส ตรวจสอบชีสเพื่อหารา หากแม่พิมพ์พัฒนาเพียงแค่เอาบริเวณแม่พิมพ์ออก

ขูดชีสของคุณเมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ คุณสามารถใช้ได้ทุกเมื่อหลังจากห้าเดือน แต่ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น