เพคตินเป็นน้ำตาลจากผลไม้ธรรมชาติหรือที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งสกัดจากเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลหลังจากคั้นเป็นน้ำแล้ว เพคตินเป็นสารที่ยึดเซลล์พืชไว้ด้วยกัน เมื่อเพคตินแตกตัวผลไม้จะสุกและนิ่ม เพคตินในรูปแบบต่างๆถูกใช้เป็นสารให้ความคงตัวและทำให้ข้นในอาหารหลากหลายประเภท

Rapid pectin เป็นรูปแบบของสารที่มีเมทอกซิเลชันสูงซึ่งหมายความว่ามีสารประกอบ CH3O ในปริมาณสูง มักใช้ในการถนอมอาหารที่มีผลไม้หรือผักเช่นมาร์มาเลดและเยลลี่

เพคตินช้าซึ่งเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่มีเมทอกซิเลชันสูงของเพกตินถูกใช้ในเยลลี่ที่มีเซลลูโลสน้อยเช่นแอปริคอทและองุ่น นอกจากนี้ยังใช้ในเยลลี่บางชนิดที่มีเนื้อและแยมน้อย

ส่วนใหญ่นิยมใช้เพคตินในผลิตภัณฑ์นม โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันถูกใช้เพื่อทำให้โปรตีนที่เป็นกรดคงที่ในผลิตภัณฑ์นมในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนใด ๆ ที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ การทำให้เพคตินคงตัวสามารถพบได้ในเครื่องดื่มโยเกิร์ตเครื่องดื่มถั่วเหลืองและเครื่องดื่มเวย์

เมทอกซิเลชั่นเพคตินต่ำหรือที่เรียกว่า LM pectin มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำ เพคตินรูปแบบนี้ต้องการแคลเซียมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อเริ่มกระบวนการเจลเลชั่น ผลิตภัณฑ์ที่มี LM pectin ได้แก่ แยมน้ำตาลต่ำซอสหมักและท็อปปิ้งขนม LM pectin ยังใช้ในผลไม้กระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำเช่นมะเดื่อกระป๋อง