เนื้อหา
- การสูบบุหรี่ร้อน
- การสูบบุหรี่เย็น
- อายุการเก็บรักษาเมื่อเปิด
- ใช้สำหรับแซลมอนรมควันร้อนๆ
- สูตรสำหรับปลาแซลมอนใหม่
ปลาแซลมอนมักจะรมควันร้อน ๆ หรือทำให้หายโดยใช้เกลือ ทั้งสองวิธีรักษาปลาได้เป็นอย่างดีและเพิ่มอายุการเก็บรักษาแม้ว่าวิธีการต่างๆจะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะช่วยให้สามารถเก็บรักษาปลาแซลมอนรมควันไว้ได้หลายปีโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์การนับเวลาที่คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นของคุณจะเริ่มขึ้น
การสูบบุหรี่ร้อน
ชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกาเป็นครั้งแรกใช้วิธีการสูบบุหรี่ร้อนเพื่อรักษาและรักษาปลาแซลมอนที่จับได้ในแม่น้ำและแควของแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ปลาชีนุกปลาแซลมอนสีแดงและปลาแซลมอนสีเงินเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุด สำหรับการสูบบุหรี่ปลามักจะอยู่ในน้ำเกลือและสัมผัสกับควันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเนื้อปลาที่ต้องการ บาง บริษัท จะปรุงอาหารและปิดผนึกด้วยสุญญากาศเช่นเดียวกับในกระบวนการบรรจุกระป๋องทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานถึงห้าปี
การสูบบุหรี่เย็น
ปลาแซลมอน Nova และ lox ได้รับการรักษาให้หายโดยใช้วิธีการแช่เย็นแม้ว่าปลาแซลมอน Nova จะสัมผัสกับควันไฟหลังจากการเค็ม จากนั้นปลาแซลมอนจะถูกปิดผนึกด้วยสุญญากาศและแช่แข็ง ในทางกลับกันชื่อ (lox) หรือ "ปลาแซลมอนรมควัน" มีความหมายเหมือนกันกับปลาที่รมควันและปรุงแต่งอย่างประณีตชนิดนี้ซึ่งเชื่อมโยงกับอาหารของชาวสแกนดิเนเวีย
อายุการเก็บรักษาเมื่อเปิด
เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วสำหรับปลาทุกประเภทจะต้องแช่เย็นและบริโภคภายในห้าวัน ไม่ควรรับประทานปลาแซลมอนรมควันทั้งร้อนและเย็นหากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมง และเนื่องจากปลาแซลมอนรมควันเย็นไม่ได้ปรุง แต่เค็มจึงต้องรับประทานภายในเจ็ดวันเมื่อละลายแล้ว
ใช้สำหรับแซลมอนรมควันร้อนๆ
ปลาแซลมอนรมควันที่มีเนื้อสัมผัสแห้งสามารถพบได้ในซูชิเป็นเกล็ดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟกับสลัดหรือในจานพาสต้า ตามที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้พ่อครัวหลายคนเลือกที่จะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการเตรียมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นมากเกินไป ปลาแซลมอนรมควันสามารถมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นซึ่งสามารถบดบังอาหารที่มาพร้อมกับมันได้อย่างง่ายดาย
สูตรสำหรับปลาแซลมอนใหม่
ปลาแซลมอนสไตล์โนวามักถูกขนานนามว่าเป็นชิ้นกลางในบุฟเฟ่ต์พร้อมกับหัวหอมแดงฝานบาง ๆ เคเปอร์และผักชีลาวสด นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับครีมชีสหรือวางบนขนมปังหรือแครกเกอร์ชิ้นบาง ๆ ปลาแซลมอนรสอ่อนนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและอาหารจานไข่
