เนื้อหา
การฝึกทำถ่านมาจากยุคก่อนประวัติศาสตร์ ทุกวันนี้บาร์บีคิวเป็นสถาบันของบราซิล นอกจากรสชาติของเนื้อย่างแสนอร่อยแล้วอาหารยังเป็นข้อแก้ตัวที่ดีในการรวบรวมเพื่อนและครอบครัว อย่างไรก็ตามมันไม่ง่ายนักที่จะทำบาร์บีคิวที่มีคุณภาพและหลายคนทำผิดขั้นพื้นฐาน นี่คือเคล็ดลับง่ายๆสำหรับการย่างบาร์บีคิวครั้งแรก
คำสั่ง
-
ขั้นตอนแรกคือการรับประกันอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมที่ดี ไม่จำเป็นต้องลงทุนมากนัก แต่การใช้ถ่านคุณภาพ (ยูคาลิปตัส 100%), ตะแกรงที่ดี (สแตนเลส) และมีดคม ๆ ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก ขอแนะนำให้ใช้มือจับเนื้อสัตว์แทนส้อมเพราะเมื่อเราเจาะเนื้อมันจะสูญเสียน้ำผลไม้และอาจแห้ง
การใช้มีดที่ดีช่วยให้ตัดเนื้อได้ง่าย (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
-
ขั้นตอนต่อไปคือการซื้อเนื้อสัตว์ซึ่งควรเลือกด้วยความระมัดระวัง การตัดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเสต็กกระโปรง, picanha, Filet, ตะโพกและเต้านม ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการซื้อชิ้นส่วนแช่แข็งและเลือด ตามหลักการแล้วเนื้อสัตว์มีชั้นไขมันที่สม่ำเสมอความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรซึ่งให้รสชาติที่มากกว่า ตรวจสอบว่าประสาทถูกถอดออกโดยคนขายเนื้อหรือไม่ ในการซื้อไส้กรอกเคล็ดลับคือการหลีกเลี่ยงไส้กรอกที่ขาวกว่า ในกรณีของไก่อุดมคติคือการเลือกชิ้นเช่นต้นขาหัวใจและ surcoxa
ต้นขาสุ่มไก่และหัวใจเป็นตัวเลือกที่ดี (รูปภาพ Eising / Photodisc / Getty)
-
ความท้าทายสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์คือการย่างบาร์บีคิว กลยุทธ์บางอย่างที่ช่วยให้ใช้เจลแอลกอฮอลล์เบา ๆ หรือวางขนมปังแช่แอลกอฮอล์ไว้ใต้ถ่าน เคล็ดลับพื้นฐานอื่น ๆ คือการใช้ถ่านชิ้นใหญ่และรอจนกว่ามันจะร้อนและอุณหภูมิของเตาย่างจะเท่ากัน ควรย่างทิ้งไว้ตลอดเวลาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น เพียงแค่เริ่มย่างเนื้อเมื่อไฟมีความเสถียรนั่นคืออ่อนและไม่มีเปลวไฟ
-
ในที่สุดเวลาได้มาเพื่อเตรียมเนื้อ ในกรณีของเนื้อแดงใช้เกลือหยาบเท่านั้น แต่ไก่สามารถปรุงรสด้วยมะนาวน้ำส้มสายชูและออริกาโน่ได้ แต่ระวัง: อย่าเกลือเนื้อล่วงหน้า: ปล่อยให้ใส่เกลือในเวลาที่ย่างเพราะมันจะทำให้เนื้อแห้ง เมื่อตัดให้ปฏิบัติตามทิศทางของเส้นใยในแนวขวางเสมอ หากคุณต้องการเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสอย่างดี อุดมคติคือการเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ที่อบเร็วขึ้นเช่นไส้กรอกและหัวใจของไก่แล้วย้ายไปที่เมนูหลัก ในระหว่างกระบวนการมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้เนื้อย่างจากด้านหนึ่งจนกระทั่งมันเริ่มผลิตน้ำผลไม้และหันเพียงครั้งเดียวเพื่อย่างอีกด้านหนึ่ง เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ควรอยู่ที่ด้านล่างของเตาย่าง
เคล็ดลับการทำบาร์บีคิวให้ประสบความสำเร็จ
เคล็ดลับ
- ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ถังดักไขมัน
- ตุ้มหูทั่วไปจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศ ข้อเสนอแนะบางอย่างคือสลัดผักย่าง vinaigrette Farofa สับปะรดย่างและมันฝรั่งอบ
การเตือน
- หากคุณกำลังทำบาร์บีคิวสำหรับคนจำนวนมากคิดว่ามันจะดีกว่าที่หายไป อย่างไรก็ตามให้เตรียมเนื้อสัตว์ทีละน้อยและดูว่าคุณจะต้องใช้ปริมาณเท่าไรเนื่องจากส่วนที่เหลือควรเก็บไว้ดิบๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เตาย่างบาร์บีคิว
- ถ่านหิน
- มีด
- เครื่องมือเลือกเนื้อ
- เนื้อไก่และไส้กรอก
- เกลือหยาบ
- มะนาวน้ำส้มสายชูและออริกาโน่
- สามารถลิ้มรสได้ (ข้าว, สลัด, มายองเนส, น้ำสลัด, น้ำผลไม้, ขนมปัง, ฟาโรห์และอื่น ๆ )
- จานและช้อนส้อม
- ผ้ากันเปื้อน
- เครื่องดื่ม
