เนื้อหา
ปัจจุบันเรามีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันที่บริโภคได้อีกมากมายให้เลือกใช้ซึ่งส่วนใหญ่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่
จำได้ไหมว่าเมื่อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นไข้? จากเมล็ดองุ่นไปจนถึงอะโวคาโดน้ำมันที่แตกต่างกันในที่สุดก็พบช่วงเวลาที่จะเปล่งประกายในห้องครัว หลายคนสามารถทนต่อความร้อนของกระทะได้โปรดลิ้มรสของผู้ที่มีรสชาติที่ต้องการและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีคอเลสเตอรอล LDL ที่ "ไม่ดี" ที่พบในไขมันอิ่มตัว
American Heart Association (AHA) เพิ่งเปิดตัวชุดคำแนะนำที่กระตุ้นให้ผู้คนลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและแทนที่ด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพื่อลดโอกาสในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะพร้าวพร้อมกับเนยน้ำมันหมูและน้ำมันปาล์มถูกอ้างว่าเป็นตัวอย่างที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงและถือว่ามีส่วนทำให้ระดับ LDL คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น AHA แนะนำให้ใช้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ปานกลาง) ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณจะออกไปซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะพร้าวลองใช้ทางเลือกทั้งหกนี้ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เราจะแสดงวิธีทำอาหารกับพวกเขา
น้ำมันอะโวคาโด
คุณชอบกินอะโวคาโดอย่างไร? คุณทำตามเส้นแบบดั้งเดิมมากกว่าและชอบกินขนมปังปิ้งบดกับมะนาวเล็กน้อยและเปปเปอโรนีด้านบนหรือไม่? หรือบางทีคุณอาจชอบชิ้นส่วนที่มาพร้อมกับไข่? ไม่ว่าคุณจะบริโภคอะโวคาโดอย่างไรให้ลองใช้น้ำมันของเขาซึ่งทำจากเนื้อรอบ ๆ เมล็ด ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมากน้ำมันอะโวคาโดจึงมีรสหญ้าอ่อน ๆ ลองใช้ปลาแซลมอนย่างเมดิเตอร์เรเนียนหรือกัวคาโมเล่ (ใช่!) ด้วยจุดที่มีควันสูง (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มไหม้) ประมาณ 230 ° C น้ำมันนี้จึงเหมาะสำหรับการผัดอบและปรุงอาหาร
น้ำมันงา
เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อเครื่องเคียงของผักผัดผักผัดและพาสต้าน้ำมันงามีความโดดเด่นเมื่อนำมาปรุงรสและเป็นแหล่งพลังงานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยระดับของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวน้ำมันนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิต สกัดจากเมล็ดพืชที่ผ่านการกดแล้วคาดว่าจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นในกรณีของน้ำมันงาคั่ว (ซึ่งมีสีเข้ม) และนุ่มนวลกว่าในน้ำมันอ่อน ทั้งสองสามารถทนต่อความร้อนสูงปานกลาง อย่างไรก็ตามทิ้งไว้ให้ใช้น้ำมันสีเข้มในการตกแต่งอาหารเช่นปลาชนิดหนึ่งนึ่งแบบเอเชียกับต้นหอมและผักกาดขาวและน้ำมันไฟในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำมันงาทั้งสองชนิดปริมาณเล็กน้อยทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก
น้ำมันเมล็ดองุ่น
กำลังมองหาน้ำมันที่เป็นกลางซึ่งช่วยให้รสชาติอื่น ๆ โดดเด่น? ลองใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นสกัดจากเมล็ดของผลไม้ อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกรดไขมันโอเมก้า 6 และวิตามินอีน้ำมันเมล็ดองุ่นมักถือเป็นตัวเลือกที่มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีจุดควันสูง (ใกล้ 230 ° C) สูงกว่าน้ำมันอื่น ๆ ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการคั่วผัก น้ำมันทำงานได้ดีพอ ๆ กันในดิปและซอส ดังนั้นใช้แทนน้ำมันมะกอกในสูตรนี้สำหรับสลัดสตรอเบอร์รี่ชีสแพะและเฮเซลนัท
น้ำมันดอกคำฝอย
น้ำมันดอกคำฝอยสกัดจากเมล็ดดอกคำฝอยซึ่งเป็นไม้ล้มลุกที่ประดับด้วยพวงหรีดดอกไม้สีเหลืองสีส้มหรือสีแดง ด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่งน้ำมันดอกคำฝอยมีรสชาติเป็นกลางและมีจุดควันสูงจึงเหมาะสำหรับการทอดและการผัด หากคุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันมะกอกบ่อยๆลองใช้น้ำมันดอกคำฝอยลองใช้สูตรนี้สำหรับไก่ย่างมัสตาร์ดและบัลซามิก
น้ำมันวอลนัท
หากอาหารของคุณไม่มีรสชาติให้ใช้น้ำมันถั่วเพื่อให้แน่ใจว่าได้สัมผัสที่ละเอียด นำเข้าจากฝรั่งเศสตามเนื้อผ้าน้ำมันนี้ทำจากการสกัดส่วนที่กินได้ของถั่ว มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงน้ำมันถั่วมีจุดควันต่ำดังนั้นจึงไม่ควรอุ่น คุณสามารถใช้มันในพาสต้าแทน (เพื่อใช้แทนซอส) เพื่อทำอาหารให้เสร็จหรือราดด้วยซุปบวบที่มีสารอาหารสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเพื่อเพิ่มรสชาติของอูมามิ น้ำมันถั่วมีราคาแพงดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดเพื่อไม่ให้เหม็นหืน
น้ำมันกัญชา
เริ่มต้นด้วยการพูดคุยเกี่ยวกับช้างเผือกในห้อง: น้ำมันกัญชาจะไม่ถูก ได้มาจากการกดเมล็ดของต้นกัญชาน้ำมันไม่มีส่วนผสมของ tetrahydrocannabinol (THC) ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีที่รับผิดชอบต่อผลกระทบทางจิตประสาท ด้วยไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำและกรดไขมันจำเป็นในระดับสูงเช่นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 น้ำมันกัญชามักได้รับการยกย่องว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเป็นดินจึงควรใช้ในปริมาณเล็กน้อย ลองใช้น้ำครีมหรืออาหารเม็ดเช่นควินัวและสลัดผัก ควรเก็บน้ำมันกัญชาไว้ในตู้เย็นก่อนและหลังเปิดเพื่อป้องกันความเสียหาย
คำแนะนำของเรา? ทำวิจัยของคุณและคำนึงถึงอาหารและวิถีชีวิตของคุณเมื่อประเมินประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมัน ในระหว่างนี้ไปที่ตลาดและเริ่มทดลองในห้องครัว คุณอาจไม่พลาดน้ำมันมะพร้าวด้วยซ้ำ
