เนื้อหา

• คำสั่ง
• การฝึกอบรมขั้นพื้นฐาน
• นอกเหนือจากการฝึกขั้นพื้นฐาน
• เคล็ดลับ
• การเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

พนักงานเสิร์ฟหรือผู้เข้าร่วมมีบทบาทสำคัญในประสบการณ์การทำอาหารในภัตตาคารขณะที่พวกเขาโต้ตอบกับผู้บริโภคตั้งแต่ต้นจนจบ ร้านอาหารจำเป็นต้องจัดฝึกอบรมที่เหมาะสมและพยายามอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจว่าบริกรพร้อมที่จะให้บริการลูกค้าได้ดีและรักษาชื่อเสียงที่ดีในนามของร้านอาหาร บริกรได้รับการฝึกอบรมส่วนใหญ่ในการให้บริการและสามารถพัฒนาทักษะของพวกเขาจากแหล่งอุตสาหกรรมหรือในหลักสูตรการฝึกอบรมสำหรับบริกรสำหรับการเข้าร่วมอย่างเป็นทางการ

คำสั่ง

ร้านอาหารได้รับสิทธิประโยชน์จากพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี (รูปภาพร้านอาหารโดย Thorsten Frisch จาก Fotolia.com)

การฝึกอบรมขั้นพื้นฐาน

1. มอบหมายให้หัวหน้าพนักงานทำงานร่วมกับพนักงานเสิร์ฟเพื่อให้เขาสามารถสังเกตและช่วยเหลือการบริการลูกค้า สอนมาตรฐานร้านอาหารขั้นพื้นฐานตั้งแต่วิธีการจัดโต๊ะและทักทายลูกค้าจนถึงรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นขั้นตอนการบริการเฉพาะเมนูและตัวเลือกเครื่องดื่ม ทำให้ชัดเจนในกิจกรรมในร้านอาหารงานพิเศษและความรับผิดชอบในการทำความสะอาดในการเปลี่ยนกะ

   

   ให้การฝึกอบรมกับผู้ดูแลที่มีประสบการณ์ (บริกรตั้งค่าตารางในรูปร้านอาหารโดย Stephen Orsillo จาก Fotolia.com)

2. แนะนำให้พนักงานฝึกหัดรู้วิธีการใช้งานระบบร้านอาหารสำหรับกระบวนการเข้าและออกและคำสั่งซื้อของลูกค้าบัตรเครดิตและการซื้อบัตรของขวัญ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขารู้คำศัพท์ของร้านอาหารมีการสื่อสารอย่างเพียงพอกับครัวและพนักงานคนอื่น ๆ เพื่อตอบสนองคำสั่งซื้ออย่างถูกต้องและทันเวลา

   
   

   

   สั่งระบบร้านอาหาร (รูปแป้นพิมพ์คอมพิวเตอร์โดย vashistha pathak จาก Fotolia.com)

3. แสดงผู้ฝึกอบรมให้บริกรสถานีบริการและเก็บสต็อคไว้ สาธิตวิธีการใช้งานอุปกรณ์เช่นเครื่องชงกาแฟ อธิบายการจัดที่นั่งจำนวนโต๊ะและเดินผ่านร้านอาหารถัดจากที่นั่งเพื่อทำความคุ้นเคยกับสถานที่ทั้งหมด แนะนำพนักงานร้านอาหารทุกคนอธิบายแต่ละบทบาทและส่งเสริมการมีปฏิสัมพันธ์ของพนักงานที่ดี

   

   เรียกดูร้านอาหาร (ที่ภาพร้านอาหารโดย Dmitry Nikolaev จาก Fotolia.com)

4. แนะนำผู้ฝึกอบรมเกี่ยวกับแนวทางสุขอนามัยและความปลอดภัยที่เหมาะสมนอกเหนือจากความปลอดภัย ให้ข้อมูลเกี่ยวกับนโยบายและระเบียบปฏิบัติรวมถึงคู่มือพนักงานหากเป็นไปได้

   

   กระตุ้นการบริการลูกค้าที่เหนือกว่า (การรับประทานสลัดสด ... ภาพโดย. shock จาก Fotolia.com)

5. สอนให้พนักงานฝึกหัดเพื่อคาดการณ์ความต้องการของลูกค้า บอกให้พวกเขาปฏิบัติตามคำขอของผู้บริโภคที่ยอมรับได้และความสำคัญของการซักถามหรือร้องเรียนทันที แจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเทคนิคความภักดีที่สามารถเพิ่มยอดขายร้านอาหารซึ่งสามารถปรับปรุงการรับรู้ของพนักงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขารู้วิธีปฏิบัติต่อผู้บริโภคด้วยความเคารพโต้ตอบอย่างเป็นมิตรและเป็นมิตรเมื่อปิดร้านอาหารเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าทำการเยี่ยมชมใหม่

   
   

   

   ทดสอบพนักงานเสิร์ฟ (ภาพเบียร์และกาแฟโดย forca จาก Fotolia.com)

6. ใช้แบบทดสอบเป็นลายลักษณ์อักษรหลังการฝึกอบรมเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานเสิร์ฟมีความรู้เกี่ยวกับอาหาร (ส่วนผสมเครื่องเคียงการเตรียมและแหล่งที่มา) และเครื่องดื่ม (ซึ่งอาจรวมถึงข้อกำหนดไวน์และเหล้า) ประเมินระดับเทคนิคการให้บริการที่เหมาะสมโดยสั่งให้ผู้ดูแลรอการตรวจสอบจากเจ้าหน้าที่ฝ่ายจัดการก่อนสิ้นสุดวันทำงาน

นอกเหนือจากการฝึกขั้นพื้นฐาน

1. ขอให้บริกรเข้าร่วมการประชุมล่วงหน้าเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเมนูพิเศษอภิปรายเรื่องสำคัญหรือรับข้อมูลทั่วไปที่ฝ่ายบริหารนำเสนอ บอกพวกเขาว่าอย่าลังเลที่จะร้องขอหรือให้ความช่วยเหลือในระหว่างการเปลี่ยนกะเนื่องจากพนักงานทุกคนควรช่วยเหลือซึ่งกันและกันเพื่อให้บริการที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า ป้อนเงินเดือนรายชั่วโมงสำหรับการจ้างใหม่โดยการสื่อสารวันจ่ายเงินและเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการรายงานอย่างถูกต้อง

   

   แนะนำบริกร (ภาพสมุดบันทึกโดย Danil Vachegin จาก Fotolia.com)

2. สื่อสารพนักงานของคุณเกี่ยวกับการบรรยายบริกรขององค์กรและหลักสูตรร้านอาหาร เป็นไปได้สำหรับเพื่อนบ้านและโรงบ่มไวน์ที่จะจัดให้มีการชิมเป็นระยะเช่นเดียวกับหลักสูตรการทำอาหารที่สามารถปรับปรุงการทำงานได้

   

   ทรัพยากรภายนอก (หญิงและอาจารย์ในภาพสัมมนาโดย Dmitry Goygel-Sokol จาก Fotolia.com)

3. ส่งเสริมให้พนักงานได้รับความรู้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มในร้านอาหาร นิตยสารการผลิตสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตและในร้านหนังสือ การนำความรู้เพิ่มเติมมาใช้ในการทำงานจะช่วยเพิ่มคุณค่าของพนักงาน

   

   ข้อมูลการผลิต (ภาพ kartoffelpuffer โดย John Keith จาก Fotolia.com)

เคล็ดลับ

• แนะนำผู้เข้าร่วมประชุมและพนักงานเสิร์ฟเพื่อใช้ประโยชน์จากอุตสาหกรรมอาหารและการชิมไวน์เพื่อเพิ่มความรู้เกี่ยวกับเมนู
• ให้โอกาสผู้เข้ารับการฝึกอบรมเพื่อถามคำถามเกี่ยวกับบทบาทของเซิร์ฟเวอร์การดำเนินงานร้านอาหารและการบริการผู้บริโภค
• นอกเหนือจากทรัพยากรการฝึกอบรมและการสนับสนุนที่เพียงพอแล้วประสบการณ์คือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการบริการลูกค้าที่ดี

การเตือน

• บริกรต้องมีความปรารถนาอย่างจริงใจที่จะรับใช้ผู้อื่นและประพฤติอย่างอ่อนโยนเพราะบทบาทอาจมีความต้องการทางร่างกายและสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งที่คุณต้องการ

• ผู้ดูแลที่มีประสบการณ์ในการฝึกอบรม
• คู่มือการบริการ
• เมนูปัจจุบัน (อาหารและเครื่องดื่ม)
• สื่อการสอน