เนื้อหา

• น้ำตาลไอซิ่งสุก
• ไอซิ่งหยาบ

ไอซิ่งเป็นชั้นของเค้กที่ทำหน้าที่สามอย่าง: เพื่อให้รสชาติ, เพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและเพื่อสร้างชั้นป้องกัน ไอซิ่งแต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเติมเลเยอร์หรือเพียงเพื่อการตกแต่ง Glacésทั้งหมดจัดอยู่ในประเภทต้มหรือดิบ การเลือกของคุณขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ต้องการอุณหภูมิในเวลาที่ใช้ปริมาณในการเตรียมและประสบการณ์ของขนมปัง

ไอซิ่งที่เกิดขึ้นจริงทำงานเป็นกาวและตกแต่ง (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

น้ำตาลไอซิ่งสุก

กลาเซียครีมเนยฝรั่งเศสและสวิสต้องใช้น้ำเชื่อมร้อนในไข่ขาวที่ตี (หรือไข่แดง) เพื่อให้ได้ไอซิ่งที่อร่อยและมีความเสถียรมากกว่ารุ่นที่ดิบ Chocolate ganache เป็นไอซิ่งแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมพื้นฐานสองอย่างที่ปรุงด้วยกัน: ช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว บางครั้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเหล้าปรุงรสเล็กน้อย คนทำขนมปังใช้น้ำตาลไอซิ่งกานาชเป็นไส้ครีมเสร็จในการตกแต่งเค้กหรือเป็นเครื่องประดับวิปปิ้ง น้ำตาลไอซิ่งที่ปรุงสุกหรือที่เรียกว่า "ฟรอสติ้งเจ็ดนาที" ให้การเคลือบที่บางเบาและนุ่มเพื่อปกปิดเลเยอร์เค้กคลาสสิกเช่นเค้กมะพร้าว และทั้งหมดนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐานของครัวทุกชนิดเช่นไข่น้ำตาลและวานิลลา

ไอซิ่งหยาบ

Glacésดิบต้องการประสบการณ์และเวลาน้อยลงเช่นน้ำค้างแข็งครีมแบบอเมริกันที่ไม่ใช้ส่วนผสมและไข่ที่ปรุงแล้วเพื่อให้ได้น้ำตาลไขมันเนยและรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างรวดเร็ว ไอซิ่งรอยัลยอดนิยมคือการผสมผสานอย่างง่ายของน้ำตาลไอซิ่งและไข่ขาวซึ่งสร้างการเคลือบแบบหนืดที่แข็งขึ้นเมื่อแห้ง คนทำขนมปังมืออาชีพชอบทาน fondant - ทำจากน้ำตาลน้ำเชื่อมข้าวโพดและเจลาติน - เพื่อเคลือบเลเยอร์ครีมเนยทำให้พื้นผิวเรียบเนียนสำหรับการตกแต่ง