เนื้อหา

• เนยแข็งพามิแสน
• เกาดา
• Piave vecchio
• Sbrinz

ชีสจัดว่าแข็งไม่จำเป็นต้องแช่เย็น พวกเขามีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็ก ๆ เนื่องจากการตัดที่ละเอียดมากที่นมเปรี้ยวต้องผ่านและมักจะมีอายุหลายปีซึ่งแตกต่างจากชีสที่มีอายุเพียงไม่กี่เดือน (เช่นชีส Emmental) หรือชีสที่เสิร์ฟทันทีหลังการผลิต (เช่นมอสซาเรลล่าชีส) ). ชีสเหล่านี้มักเรียกว่า "ชีสขูด" เนื่องจากมีการโรยหน้าในอาหารหลายชนิดเช่นพาสต้าเป็นต้น อย่างไรก็ตามสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ และรวมกับไวน์ได้

เนยแข็งพามิแสน

Parmesan เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและมีกลิ่นหอมคล้ายกับยีสต์ โดยปกติแล้วจะมีอายุ 24 เดือนก่อนบริโภค ตามเว็บไซต์ Reluctant Gourmet วัวที่ผลิตนมสำหรับการผลิตชีสนี้จะถูกเก็บไว้ในอาหารที่เข้มงวดและระบบที่เข้มงวดรับรองว่า Parmesan ได้รับการผลิตในลักษณะเดียวกันมานานกว่า 700 ปี

เกาดา

เกาดาชีสมาจากเนเธอร์แลนด์และทำจากแพะแกะหรือนมวัว แม้ว่าเกาดาจะมีอายุน้อยกว่าหกเดือน แต่ก็สามารถอายุได้ถึง 24 เดือน บางครั้งอาจนานถึงห้าปีซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ได้สีคาราเมล

Piave vecchio

Piave Vecchio เป็นชีสที่มีชื่อของแม่น้ำ Piave ในจังหวัด Veneto ของอิตาลี ชีสสีซีดนี้ทำจากนมของวัวในภูมิภาคและมีรสชาติของผลไม้ที่มีความขมเล็กน้อยของเกาลัด โดยปกติแล้ว Piave จะมีอายุหนึ่งปี

Sbrinz

Sbrinz เป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดของสวิสและมีชื่อเสียงในด้านการเป็นบิดาแห่งชีสชนิดแข็ง Sbrinz ทำจากนมวัวล้วนมีรสชาติอ่อน ๆ ด้วยรสของเกาลัด สามารถเสิร์ฟเป็นชีสอายุน้อยตั้งแต่สิบแปดเดือนถึงสามปี อย่างไรก็ตามสำหรับรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น Sbrinz อาจมีอายุได้แปดปีขึ้นไป