เนื้อหา

• แชมปิญอง
• เห็ดหอม
• ปอร์โต - เบโล
• ชานเทอเรล
• เห็ดเป่า

เห็ดที่กินได้มักจะเติบโตในป่าสามารถเติบโตในสวนของคุณและหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและงานแสดงสินค้า พวกมันไม่ใช่ผัก แต่เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลเชื้อราดังนั้นความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษจึงมีความสำคัญ เห็ดที่กินได้มีหลายประเภทแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะ สามารถใช้ปรุงอาหารหรือรับประทานดิบ เห็ดที่กินได้ที่รู้จักกันดี 5 ชนิด ได้แก่ แชมปิญองเห็ดหอมปอร์โตเบโลเห็ดแชนเทอเรลและเห็ดพัฟ

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับทำสลัดและทำอาหาร มีสีขาวมีหัวและลำต้นเล็กและทุกส่วนสามารถรับประทานได้ สามารถพบได้ทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง

เห็ดหอม

Shiitake มีพื้นเพมาจากเอเชียและใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารเอเชียจำนวนมากแม้ว่าจะเป็นที่นิยมมากขึ้นในอเมริกาเหนือ โดยปกติจะมีสีขาวและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ถึง 10 ซม. รสชาติของเห็ดหอมเป็นไม้โอ๊คหรือวู้ดดี้ เลือกเห็ดเนื้อแน่นอวบ หลีกเลี่ยงเห็ดที่เหี่ยวย่นเปียกและลื่นไหล

ปอร์โต - เบโล

เห็ดปอร์โตเบโลหรือที่เรียกว่าเห็ดทุ่งมีหัวที่เปิดกว้างและรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เข้มข้น พบว่าเติบโตในสภาพแวดล้อมดั้งเดิมของพวกเขาในยุโรปแม้ว่าจะถือว่าบอบบาง แต่ก็มีการเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลาย มีเนื้อหยาบมากและมักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติหลายชนิด หัวของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ถึง 15 ซม. และสีของมันมักจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม การย่างเห็ดเป็นวิธีที่แนะนำเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชานเทอเรล

ชานเทอเรลยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อชานเทอเรลสีทองเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับทองคำ หัวของมันมีรูปร่างเหมือนทรัมเป็ตที่มีขอบหยักและพบได้ในหลายขนาดมีขนาดเล็กมากในยุโรปและเอเชียและใหญ่เท่ากำปั้นในสหรัฐอเมริกา เห็ดชนิดนี้มีกลิ่นหอมของผลไม้คล้ายกับแอปริคอต ส่วนใหญ่พบได้ในธรรมชาติและเติบโตได้ยากแม้ว่าพวกเขาจะเป็นที่ต้องการของเชฟมากสำหรับรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้และความสามารถในการปรับปรุงรสชาติของอาหารเฉพาะ

เห็ดเป่า

เห็ดพัฟสามารถพบได้หลายขนาดตั้งแต่ขนาดเล็กเท่าลูกกอล์ฟไปจนถึงขนาดใหญ่เท่าลูกฟุตบอล มักไม่มีลำต้นและมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอมขาวจนถึงสีน้ำตาลอมม่วงขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด ข้างในเป็นของแข็งและเมื่อหั่นแล้วจะต้องมีสีขาวสนิท หากมีร่องรอยของสีน้ำตาลหรือสีเหลืองจะทำให้เสียรสชาติ ขอแนะนำให้ผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ