เนื้อหา
เครื่องปรุงรส Cajun เป็นส่วนผสมสีเข้มของเครื่องปรุงรสที่บางครั้งใช้แทนเกลือ ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ ปาปริก้าผงกระเทียมผงหัวหอมพริกไทยดำพริกป่นออริกาโนและไธม์ เครื่องปรุงรส Cajun แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากส่วนผสมที่จำเป็นหาได้ง่ายจึงสามารถปรุงรสเองได้โดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย
ประวัติเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Cajuns เป็นลูกหลานของชาวแคนาดาชาวฝรั่งเศสซึ่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ถูกเคลื่อนย้ายจากอังกฤษไปยังอาณานิคมของฝรั่งเศส Acadia ซึ่งปัจจุบันคือโนวาสโกเชียและพื้นที่โดยรอบที่ตั้งรกรากอยู่ทางตอนใต้ของรัฐลุยเซียนา
Cajun กับ Creole
ชาวสเปนที่ปกครองนิวออร์ลีนส์ในศตวรรษที่ 18 มองชาวยุโรปทั้งหมดว่า "ครีโอล" ซึ่งเป็นชื่อที่ต่อมากลายเป็น "ครีโอล" อาหาร Cajun มักสับสนกับอาหารครีโอลซึ่งทั้งสองอย่างเต็มไปด้วยรสชาติ อย่างหลังซึ่งขึ้นอยู่กับไขมันหมูจำนวนมากและเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและสเปนถือว่ามีความซับซ้อนน้อยกว่าอาหารในอดีตซึ่งเน้นเนยและครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามทั้งสองมี "ทรินิตี้การทำอาหารที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด" คือพริกเขียวสับหัวหอมและขึ้นฉ่าย
Jambalaya
จาน Cajun แบบดั้งเดิมคือจัมบาลายา "อาหารอเนกประสงค์ที่ผสมผสานข้าวกับส่วนผสมที่หลากหลายเช่นมะเขือเทศหัวหอมพริกหยวกและเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลเกือบทุกประเภท" ตาม "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). คำว่า jambalaya ถูกนำมาใช้เป็นอนุพันธ์ของ jambon ภาษาฝรั่งเศสซึ่งหมายถึงแฮมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรแรก สูตรและผลลัพธ์แตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอนการปรุงอาหาร เครื่องเทศ Cajun ใช้กันอย่างแพร่หลายในจัมบาลายา
ต้นกระเจี๊ยบ
อีกสูตรหนึ่งที่มีเครื่องปรุงรส Cajun คือกระเจี๊ยบ เครื่องเทศ "criolla", กระเจี๊ยบ "เป็นหนึ่งในเสาหลักของอาหารนิวออร์ลีนส์เป็นอาหารจานหนาสตูว์ที่สามารถมีส่วนผสมได้หลายอย่างรวมทั้งผักเช่นกระเจี๊ยบมะเขือเทศหัวหอมและเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งชนิดและ อาหารทะเลเช่นไส้กรอกไก่แฮมกุ้งปูและหอยนางรม” (The New Food Lover's Companion) ต้นกระเจี๊ยบที่ดีทุกอย่างเริ่มต้นด้วยรูซ์สีเข้มที่ทำจากเนยและไขมันหมูหรือไขมันจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกจนเป็นสีน้ำตาลทองบางครั้งอาจใช้เวลาเกือบชั่วโมง ฐานรสชาติบ๊องนี้ช่วยให้กระเจี๊ยบมีรสชาติที่เข้มข้นและไม่ผิดเพี้ยน ชื่อ "กระเจี๊ยบ" มาจากคำภาษาแอฟริกันสำหรับกระเจี๊ยบเขียวซึ่งใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น
ตัวอย่างสูตร
รวมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามใบเล็ก: พริกหยวกสามช้อนโต๊ะพริกหยวก 2 ช้อนโต๊ะโหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะหัวหอมผง 2 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ซุปกระเทียมผงหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เก็บส่วนผสมเครื่องเทศ Cajun นี้ไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึงสามเดือน
