เนื้อหา
ผงเมอแรงก์คือไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์ที่ผสมกับอาหารที่มีแป้งดัดแปลงน้ำตาลหมากฝรั่งอาราบิกแคลเซียมซัลเฟตกรดซิตริกครีมทาร์ทาร์ซิลิกอนไดออกไซด์และกลิ่นวานิลลา มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและราคาไม่แพงกว่าไข่ไก่จริง นอกจากนี้ยังไม่สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อซัลโมเนลลาได้ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมในสูตรไอซิ่ง อย่างไรก็ตามการหาทางเลือกอื่นแทนผงเมอแรงก์ไม่ใช่เรื่องยากและเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่แพ้ไข่หรือเลือกที่จะไม่บริโภค
ไข่ขาวผง
ไข่ขาวแบบผงคือไข่ขาวพาสเจอร์ไรส์แบบแห้งซึ่งสามารถใช้แทนไข่ขาวได้ เป็นไข่ขาวแท้จึงสามารถใช้แทนผงเมอแรงก์สำหรับสูตรไอซิ่งส่วนใหญ่ได้ ในการทำไอซิ่งให้ผสมไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 2 ช้อนชาในชามใบใหญ่ ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วยตวงลงในส่วนผสมไข่ขาวจนเนียน เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีจนเป็นครีม
ไข่ขาว
ผงเมอแรงค์ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนไข่ขาว อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ไข่ขาวแทนเมอแรงค์ผงในสูตรอาหารได้ เมอแรงก์ทำโดยการตีไข่ขาวและน้ำตาล ปัญหาในการใช้ไข่ขาวคือคุณอาจติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลาแม้ว่าจะพบได้น้อย ท็อปปิ้งเมอแรงค์ทำด้วยน้ำตาล 1 ถ้วยตวงและน้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวงจนน้ำเชื่อมอยู่ในเส้นลวด ในชามตีไข่ขาว 2 ฟองจนแข็ง ค่อยๆเทส่วนผสมของน้ำตาลลงบนไข่ขาวและตีจนเข้ากันเป็นไอซิ่ง
วุ้น
การใช้วุ้นซึ่งเป็นสารเจลาตินที่สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงแทนไข่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้ไข่ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์สารทดแทนนี้จึงยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเช่นกัน เปลี่ยนไข่แต่ละฟองในสูตรโดยละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะผงวุ้นธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมให้เย็นแล้วตีอีกครั้ง สามารถเพิ่มรสชาติเช่นวานิลลาได้ตลอดเวลา
สูตรอาหารทางเลือก
หากไม่ต้องการหรือไม่พบสารทดแทนไข่มีสูตรไอซิ่งทางเลือกมากมายที่จะใช้แทนสูตรของคุณที่มีผงเมอแรงค์ได้ รอยัลไอซิ่งบัตเตอร์ครีมชีสครีมวิปครีมทั้งหมดสลับกับสูตรสไตล์เมอแรงก์ วานิลลาไอซิ่งทำโดยผสมเนยนิ่ม 1/3 ถ้วยและน้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยเข้าด้วยกัน ผสมวานิลลา 1 1/2 ช้อนชาและนม 2 ช้อนโต๊ะ ตีจนฟูและเกลี่ยง่าย
