เนื้อหา
แซนแทนกัมเป็นสารเพิ่มความข้นที่ใช้ในการอุดเค้กแป้งพายและขนมอบและซอสอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นโดยการแนะนำแบคทีเรียในระหว่างการหมักน้ำตาลข้าวโพดและทำหน้าที่แทนส่วนผสมเก่าอื่น ๆ ที่อาจมีราคาสูงกว่า
แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นที่เหมาะสำหรับใช้แทนแซนแทนกัมเมื่อใช้ในการย่างน้ำซุปและซอส ปราศจากกลูเตนและรสจืดและยังคงอยู่ได้นานหากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง ปัญหาเกี่ยวกับแป้งข้าวโพดเกิดขึ้นเมื่ออาหารที่ทำจากแป้งนั้นถูกแช่แข็งเนื่องจากอาจทำให้ส่วนผสมแยกตัวได้ อาหารที่มีความเป็นกรดเช่นไส้พายผลไม้มักต้องการแป้งข้าวโพดในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อทำให้ข้น
แป้งเท้ายายม่อม
แป้งเท้ายายม่อมมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับแป้งข้าวโพดและยังเป็นสารให้ความข้นแทนสำหรับแซนแทนกัม พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบอเมริกาใต้ซึ่งชาวพื้นเมืองใช้มันเพื่อขจัดสารพิษออกจากผิวหนังตามเว็บไซต์ของ Culinary Cafe เมื่อใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นสารเพิ่มความหนาสำหรับการอุดพายผลไม้และขนมอบอื่น ๆ จะต้องทำให้ข้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้งข้าวโพดอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้แป้งเท้ายายม่อมมากกว่าเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน .
เจลาติน
เจลาตินทำจากกระดูกและเนื้อเยื่อปรุงสุกของสัตว์ เจลาตินโคเชอร์สามารถทำจากกระดูกปลา ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นผลิตภัณฑ์นี้มักถูกมองว่าเป็นผงสำหรับทำเจลาตินและผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดสำหรับการอุดเค้ก แม้ว่าสารนี้สามารถใช้แทนเหงือกแซนแทนกัมได้ แต่บางคนเช่นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทมักจะหลีกเลี่ยงเนื่องจากส่วนประกอบของสัตว์ ไม่สามารถผลิตเจลาตินสำหรับอาหารมังสวิรัติได้ตามที่ International Vegetarian Union ระบุ
วุ้น
โรงงานวุ้นเป็นสาหร่ายที่พบในอินเดียตะวันออกและผลิตในประเทศจีนเป็นหลัก ประกอบด้วยวุ้นซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นเช่นเดียวกับแซนแทนกัมหรือสารให้ความข้นทางการค้าอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักพบในประเทศทางตะวันออกเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับแยมและซุป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติเป็นทางเลือกในการเพิ่มความข้นเนื่องจากไม่มีผลพลอยได้จากสัตว์
