เนื้อหา
แป้งเซโมลินาเป็นแป้งที่ใช้ในการทำพาสต้าเนื่องจากยังคงรูปร่างและพื้นผิวของพาสต้าไว้ตลอดกระบวนการอบแห้งและอบ Semolina ยังใช้ทำคูสคูส เนื่องจากทำจากข้าวสาลีดูรัมเซโมลินาจึงสามารถจัดการกับกระบวนการปรุงอาหารได้ดีกว่าแบบอื่น ๆ หากต้องการแทนที่ด้วยธัญพืชอื่น ๆ ให้ทดลองกับปริมาณที่จะให้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
แป้งคามุท
คามุทซึ่งเป็นธัญพืชที่มีพื้นเพมาจากอียิปต์โบราณมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวสาลีทั่วไป ทำจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ยังสามารถยอมรับได้ดีโดยคนส่วนใหญ่ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้กลูเตน
แป้งสะกด
แป้งสะกดเหมือนแป้งก่อนหน้านี้ได้รับการยอมรับอย่างดีพอสมควรสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีหรือกลูเตน มีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีมาก แต่ก็ไม่ได้เป็นอิสระ
แป้งหลายแง่มุม
แป้งหลายหน้ามักทำจากข้าวสาลีที่นุ่มกว่าแป้งเซโมลินาและสามารถทดแทนได้ดี อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทำพาสต้าจริงๆ พาสต้าที่ทำด้วยแป้งนี้ต้องปรุงในน้ำปริมาณมากและเสิร์ฟร้อนมากมิฉะนั้นจะได้ความนุ่มสม่ำเสมอ
แป้งข้าวจ้าว
แป้งข้าวเจ้าสามารถใช้แทนแป้งเซโมลินาสำหรับทำพาสต้าหรือเค้กได้ดี นอกจากนี้ยังทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน อย่างไรก็ตามพาสต้าที่ทำจากแป้งนี้จะมีรสชาติของข้าวที่แตกต่างอย่างชัดเจน
แป้งบานไม่รู้โรย
ดอกบานไม่รู้โรยเป็นธัญพืชโบราณที่เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวแอซเท็กก่อนการรุกรานของสเปนในปี 1500 ปราศจากกลูเตนและเหมาะสำหรับใช้ในพาสต้าหรือเค้ก มีแคลเซียมและแมกนีเซียมสูง นอกจากนี้ยังสามารถนำเมล็ดผักโขมมาปรุงและใช้แทนข้าวได้
แป้ง Quinoa
Quinoa ธัญพืชโบราณที่มีต้นกำเนิดอายุมากกว่า 5,000 ปีในเทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้ถือเป็นธัญพืชศักดิ์สิทธิ์สำหรับชนเผ่าในบางภูมิภาค มันถูกปลูกเพื่อเลี้ยงกองทัพอินคา คล้ายกับผักโขมและมีโปรตีนมากกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้แทนเซโมลินาในพาสต้าและแป้งอื่น ๆ ได้ดี
แป้งถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีหรือกรวดเป็นสารทดแทนยอดนิยมสำหรับเซโมลินาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสาเหตุคือการแพ้กลูเตน แป้งนี้เรียกอีกอย่างว่าแป้งหญ้า
