เนื้อหา
ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่สามารถใช้สดหรือในรูปแบบผงและได้มาจากเหง้าหรือรากของขมิ้น ขมิ้นมีสีเหลืองสดใสและมีรสเหมือนดินและใช้กันอย่างแพร่หลายในการแต่งสีและแต่งกลิ่นอาหารในอาหารเอเชีย ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกและความรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของขมิ้นการใช้ขมิ้นชันจึงเติบโตขึ้นทั่วโลก ในบางครั้งที่คุณไม่สามารถหาขมิ้นได้ก็สามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ทดแทนได้
มัสตาร์ด
มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมมีให้เลือกตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงหวานเผ็ดและเข้มข้น มัสตาร์ดอเมริกันหรือมัสตาร์ดสีเหลืองมัสตาร์ด Dijon, อังกฤษ, เยอรมันและมัสตาร์ด Meaux เป็นหนึ่งในซอสมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ โดยปกติจะมีการเติมขมิ้นลงในซอสมัสตาร์ดในระหว่างการเตรียมเพื่อให้มีสีเหลือง มัสตาร์ดสีเหลืองจึงสามารถใช้แทนขมิ้นได้ ใช้มัสตาร์ดที่ขาดน้ำหนึ่งช้อนชาแทนขมิ้นหนึ่งช้อนชา
สีเหลือง
ตามเว็บไซต์ All Recipes ในยุโรปยุคกลางขมิ้นถูกเรียกว่า "หญ้าฝรั่นจากอินเดีย" ในความเป็นจริงมาร์โคโปโลกล่าวไว้ในบันทึกการเดินทางของเขาว่า“ นอกจากนี้ยังมีผักชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติของหญ้าฝรั่นแท้เช่นเดียวกับกลิ่นและสี แต่ก็ไม่ใช่หญ้าฝรั่นจริงๆ” ขมิ้นและหญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้แทนกันเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มีค่าสูงมาตั้งแต่สมัยกลางเป็นสารทดแทนขมิ้นที่มีราคาแพงส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่ต้องใช้เกสรตัวผู้มากกว่า 500,000 อันในการผลิตหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม
ดอกดาวเรือง
การศึกษาที่เรียกว่า "Natural Colorant from Marigold - Chemistry and Technology" ซึ่งตีพิมพ์ใน "Food Reviews International" ระบุว่าดอกดาวเรืองซึ่งมีสีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีส้มและสีแดงเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยลูทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ดอกดาวเรืองเป็นสมุนไพรทั่วไปที่ใช้ในการปรุงอาหารในบางแห่งและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดอกไม้ควรถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงสีเหลืองที่สามารถใช้แทนขมิ้นได้ดีกว่าการใช้เป็นเครื่องปรุง แทนที่ขมิ้นที่คุณจะใช้ด้วยปริมาณดอกดาวเรืองสองเท่า
ดอกคำฝอย
ดอกคำฝอยหรือที่เรียกว่าหญ้าฝรั่นลูกครึ่งมีดอกตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีส้มสีเหลืองและสีขาว เมล็ดสีขาวขนาดเล็กมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันและโดยทั่วไปมักใช้เป็นน้ำมันเนื่องจากมีโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินสูง เนื่องจากมีสีเหลืองส้มที่ได้จากดอกคำฝอยแห้งจึงสามารถใช้แทนขมิ้นได้แม้ว่าจะไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติ
อูรูคู
เมล็ด Annatto มีขนาดเล็กสีม่วงแดงและมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม สามารถซื้อได้ทั้งหมดหรือในรูปแบบของบล็อกหรือโฟลเดอร์ annatto ใช้เป็นเครื่องเทศและสีผสมอาหาร ตามเว็บไซต์ Epicenter ใช้สำหรับระบายสีในขนมเนยปลาและชีสรมควัน แช่เมล็ดอันนัตโตะหนึ่งช้อนชาในน้ำเดือด 1/4 ถ้วยเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะลดลงเหลือ 1/4 ของปริมาณ ทิ้งเมล็ดและใช้ของเหลวสีเหลืองแทนขมิ้น
