เนื้อหา
มะกอกคาลามาตาซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดในแคว้นคาลามาตาของกรีก มีขนาดใหญ่เนื้อนิ่มพบได้ทั้งพันธุ์สีดำและสีม่วงเข้ม แม้ว่ามันจะปรุงรสเหมือนมะกอกอื่น ๆ แต่ Kalamata มีแนวโน้มที่จะเค็มน้อยกว่าเล็กน้อยและมีเนื้อมากกว่าแบบอื่น ๆ พวกเขาขายในน้ำมันกระป๋องและใช้ในสูตรอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีหลายอย่างเช่นพาสต้าปูตาเนสก้าและฟอคคาเซีย หากไม่พบพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยมะกอกชนิดอื่นที่มีรสชาติคล้ายกัน
เคเปอร์
Capers เป็นหน่อเล็ก ๆ ของพืช Capparis spinosa หมักหรือดองในเกลือและน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิดและสามารถแทนที่มะกอก Kalamata ได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่เคเปอร์จะต้องเพิ่มรสเค็มและเผ็ดในจานให้เพียงพอ
มะกอก Maddaleno (อัลฟอนโซ)
ความหลากหลายนี้มาจากภูมิภาคของเปรูที่เรียกว่า Tacna ซึ่งอยู่ติดกับชิลี แม้ว่าจะมีขนาดเล็กกว่า Kalamata เล็กน้อย แต่มะกอก Maddaleno หรือ Alphonso ก็ยังคงมีสีม่วงเข้มเหมือนเดิม บ่มในไวน์หรือน้ำส้มสายชูกระป๋องเป็นเวลาประมาณห้าเดือนและขึ้นชื่อเรื่องเนื้อนุ่มและฉ่ำ
มะกอกเกต้า (Gyeta)
Gaeta เป็นมะกอกอิตาลีขนาดเล็กที่มีสีม่วงเข้มมาก มีสองรูปแบบ: บ่มในเกลือแห้งและในน้ำเกลือทั้งที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำมันมะกอกและมีรสเค็มเล็กน้อย มะกอกเกต้ามาพร้อมกับแกนกลางที่สมบูรณ์และโดยทั่วไปใช้เป็นเหล้าก่อนอาหาร
มะกอก Nicoise
มะกอก Nicoise เติบโตเฉพาะใน French Riviera โดยเฉพาะที่ Cote d'Azur มีขนาดเล็กและมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีม่วงเข้มและสีดำเข้ม มันแห้งหายซึ่งทำให้มันดำและเหี่ยวย่นเช่นเดียวกับที่สามารถรักษาได้ด้วยเกลือทำให้ผิวของคุณนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณหกเดือน
