เนื้อหา

• ความเสี่ยง
• ผู้ร้าย
• สัญญาณ
• โฮมเมดกับเชิงพาณิชย์

เมื่อเชื้อซัลโมเนลล่าปรากฏในหัวข้อข่าวอย่างต่อเนื่องคุณอาจกังวลว่ามายองเนสของคุณจะแย่ไปแล้วหรือไม่ แม้ว่ามายองเนสจะมีไข่ดิบ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้นและจะคงอยู่ได้นานแม้ไม่ต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตามโปรดตรวจสอบอย่างละเอียดว่าคุณรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ของคุณไม่ดีหรือไม่

ความเสี่ยง

มายองเนสมีชื่อเสียงไม่ดีที่ไม่สมควรได้รับส่วนใหญ่เป็นเพราะมีไข่ดิบ ความจริงก็คือการเสื่อมสภาพเกิดขึ้นกับมายองเนสเท่านั้นหากสัมผัสกับแบคทีเรียที่นำเข้ามาในส่วนผสมโดยมีดหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่ใช้ในการแพร่กระจายและใส่ลงในโถ เศษชิ้นส่วนของโปรตีนเช่นปลาทูน่าหรือปลาแซลมอนสามารถนำข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ารังเกียจเข้ามาผสมได้ มายองเนสที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีความทนทานต่อการเสื่อมสภาพเนื่องจากน้ำมะนาวเกลือและน้ำส้มสายชูที่มีอยู่ในมายองเนสทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แม้ว่ามายองเนสจะปิดขวดและใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้ง แต่ก็ยังคงเก็บรักษาไว้แม้จะอยู่นอกตู้เย็นก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่มายองเนสถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในร้านขายของชำโดยไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือมายองเนสโฮมเมดมีไข่แดงมากกว่ามากและเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพมากขึ้นและควรใช้ภายในสองสัปดาห์หลังจากทำ

ผู้ร้าย

โดยทั่วไปแบคทีเรียมักจะตำหนิเมื่อพูดถึงการเสื่อมสภาพในมายองเนส Staphylococcus Aureus ซึ่งมีอยู่ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีมากกว่า 50% มันอาศัยอยู่ในทางเดินจมูกและลำคอและสามารถปนเปื้อนมายองเนสโดยที่คนไม่รู้ตัว เชื้อซัลโมเนลลายังเป็นปัญหาเมื่อมายองเนสเสื่อมสภาพ แต่การเสื่อมสภาพจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมันถูกปนเปื้อนด้วยอาหารที่มีเชื้อซัลโมเนลลาอยู่แล้วและถูกนำเข้าไปในมายองเนสโดยใช้มีดหรืออุปกรณ์สกปรกอื่น ๆ การล้างมือช่วยได้ แต่ในที่สุดมายองเนสจะเน่าเสียเนื่องจากวัสดุเหล่านี้หากคนหลายคนใช้โถโดยเฉพาะเด็กเล็กซึ่งอาจไม่ทราบถึงขั้นตอนความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม

สัญญาณ

มายองเนสจะเปลี่ยนสีเมื่อบูดกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อมันเปลี่ยนสีอย่าใช้โอกาสใด ๆ ทิ้งมันไปและใช้เงินเพิ่มอีกเล็กน้อยกับขวดใหม่อื่น กลิ่นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนและถูกอธิบายว่าเป็นกรด การเสื่อมสภาพสามารถบ่งชี้ได้ด้วยการมีเชื้อราและสปอร์อย่าเป็นคนขี้เหนียวโดยใช้ส่วนที่ดูดี - ทิ้งของทั้งหมดทิ้งแล้วเริ่มใหม่ โปรดจำไว้ว่าสัญญาณของการเสื่อมสภาพบางครั้งไม่ปรากฏให้เห็นเลย - การจัดการอาหารที่ปลอดภัยเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ เก็บมายองเนสของคุณไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นแบบโฮมเมดและจำไว้ว่าการป้องกันหนึ่งออนซ์นั้นคุ้มค่าต่อการรักษาหนึ่งปอนด์: ใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้งที่คุณจุ่มลงในโถ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บมายองเนสไว้ที่อุณหภูมิ 5 ° C

โฮมเมดกับเชิงพาณิชย์

เนื่องจากมายองเนสโฮมเมดมีความเข้มข้นของไข่มากกว่าในส่วนผสมไข่สองฟองกับน้ำมันทำให้ได้มายองเนสสองถ้วยซึ่งเป็นสัดส่วนที่สูงกว่ามายองเนสเชิงพาณิชย์มากการเสื่อมสภาพจึงใกล้เข้ามามากขึ้นเนื่องจากไข่อาจมีร่องรอยของเชื้อซัลโมเนลลาอยู่แล้ว กับพวกเขา นอกจากนี้ยังมีน้ำมะนาวในมายองเนสโฮมเมดไม่มากนักจึงลดประสิทธิภาพของความเป็นกรด มายองเนสเชิงพาณิชย์หากจัดการอย่างถูกต้องจะยังคงอยู่เกือบตลอดไปหากเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่ควรกลัวมายองเนสในสลัดมันฝรั่งหรือโคลสลอว์ในปิกนิกของคุณหากคุณกังวลให้แช่มายองเนสไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 ° C