เนื้อหา

• การระบุ
• ใช้ในอาหารระดับโลก
• ข้อมูลทางโภชนาการ
• เมล็ดที่มีเปลือก
• ผลิตภัณฑ์งาในกะลา
• ข้อควรระวัง

งาเป็นแหล่งสารอาหารชั้นยอดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เป็นเมล็ดพืชอเนกประสงค์ที่มีน้ำมันเกือบ 50% เป็นส่วนประกอบ พวกเขาให้รสชาติอาหารที่เข้มข้นขึ้นเมื่อเมล็ดถูกคั่ว เมล็ดที่มีเปลือกมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและเมล็ดที่มีเปลือกสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้จึงหลีกเลี่ยงการเหม็นหืน

การระบุ

เมล็ดงามีขนาดเล็กและมักมีสีขาวหรือดำ อย่างไรก็ตามสามารถพบได้ในสีน้ำตาลและสีแดงขึ้นอยู่กับชนิดของมัน พวกเขาเติบโตในกระถางในพุ่มไม้สูงตั้งแต่ 60 ซม. ถึง 1.2 ม. และต้องปลูกด้วยมือ สามารถบริโภคได้ทั้งแบบบดหรือในน้ำมัน

เมล็ดที่มีเปลือกมักมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน อินทิกรัลรักษาผิวสีน้ำตาลไว้ เปลือกเมล็ดงามีความบางพอ ๆ กับชั้นที่พบในข้าวกล้อง

ใช้ในอาหารระดับโลก

ในอาหารยุโรปและอเมริกาเหนือมักใส่เมล็ดงาที่มีเปลือกในขนมปังธัญพืชและอาหารประเภทผักเป็นเครื่องปรุง ในตะวันออกกลางพวกเขาถูกบดและทำเป็นแป้งที่เรียกว่าทาฮินีซึ่งใช้ในครีม (ซอสถั่วชิกพีที่มีเครื่องเทศ) หรือฮาลวา (แยมงา) ในอาหารเอเชียมักใช้ในอาหารประเภทผัดซูชิสลัดหมักดองและอาหารอื่น ๆ น้ำมันงายังใช้สำหรับปรุงอาหารหรือเป็นเครื่องปรุง

ข้อมูลทางโภชนาการ

เมล็ดงาเป็นแหล่งของสังกะสีแมงกานีสทองแดงแมกนีเซียมแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเส้นใยอาหาร ประกอบด้วยลินเนตที่เรียกว่าเซซามีนและเซซาโมลิน นักวิจัยกำลังศึกษาผลประโยชน์ที่มีต่อโรคต่างๆเช่นโรคความดันโลหิตสูงโรคไขข้ออักเสบและคอเลสเตอรอลสูง นอกจากนี้ยังสามารถเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกายเช่นการย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต

เมล็ดที่มีเปลือก

นอกเหนือจากการให้แคลเซียมมากขึ้นแล้วงาที่มีเปลือกมีแร่ธาตุมากกว่าและผ่านกระบวนการน้อยกว่างาที่มีเปลือก อย่างไรก็ตามแคลเซียมออกไซด์นี้ร่างกายดูดซึมได้ไม่ยาก เมล็ดที่มีเปลือกมีแนวโน้มที่จะเหม็นหืนน้อยกว่า อย่างไรก็ตามอาจหาได้ยากกว่าเนื่องจากร้านค้าส่วนใหญ่มักจะเก็บพันธุ์ที่มีเปลือกไว้

ผลิตภัณฑ์งาในกะลา

เนยงาคล้ายกับทาฮินี แต่ใช้เมล็ดที่ปิ้งบางครั้ง เป็นการวางเมล็ดอีกประเภทหนึ่งเช่นเดียวกับเนยถั่ว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดที่มีเปลือกจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดที่มีเปลือกและเมล็ดบด เป็นไปได้ที่จะทำเนยแบบโฮมเมดโดยซื้อเมล็ดพืชจำนวนมากและตีด้วยเครื่องประมวลผล

ข้อควรระวัง

เมล็ดงาเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่แพ้ก่อนที่จะเพิ่มลงในอาหารของคุณ ผู้ที่รับประทานอาหารที่ จำกัด ออกซาเลตไม่ควรรับประทานงาเนื่องจากมีแคลเซียมออกไซด์สูง