เนื้อหา
แบคทีเรียในสกุล Salmonella ถูกฆ่าที่อุณหภูมิที่เราปรุงเป็นอาหาร นอกจากนี้การปรุงอาหารยังยับยั้งสารพิษทั้งสองชนิดที่ผลิตโดยเชื้อซัลโมเนลลา
แบคทีเรียซัลโมเนลลา
สายพันธุ์ซัลโมเนลลามีมากกว่า 2,500 ซีโรไทป์ เชื่อกันว่าเชื้อ Salmonella enteritidis และ Salmonella typhimurium มีสองประเภทที่มีส่วนทำให้เกิดพิษจากแบคทีเรียชนิดนี้ในมนุษย์
อาหารที่ได้รับผลกระทบ
แปดสิบเปอร์เซ็นต์ของพิษที่เกิดจากเชื้อ Salmonella Enteritidis เกิดจากการบริโภคไข่ที่ไม่สุก ในทางกลับกัน Salmonella Typhimurium สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์เกมสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและเมื่อเร็ว ๆ นี้ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยถั่ว
ไข่ทำอาหาร
ควรทำให้ไข่สุกจนไม่นิ่มอีกต่อไป ทางเลือกอื่นคือแทนที่ด้วยไข่พาสเจอร์ไรส์
การปรุงเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์และเครื่องในต้องปรุงที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย60ºC นกต้องปรุงด้วยอุณหภูมิภายในขั้นต่ำ70ºC
สุขอนามัย
แม้ว่าการปรุงอาหารจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้ แต่อาหารที่ปรุงสุกและพร้อมรับประทานอาจติดเชื้อได้หากสัมผัสกับมือภาชนะและเคาน์เตอร์ที่ปนเปื้อน ดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยหลังจากสัมผัสกับอาหารที่มีความเสี่ยง
