เนื้อหา
การเติมเกลือลงในน้ำจะเพิ่มจุดเดือด นี่เป็นผลที่วัดได้ทางวิทยาศาสตร์ แต่ต้องใช้เกลือ 58 กรัมในการเพิ่มจุดเดือด 1 ลิตรขึ้น 1 ° C ดังนั้นผลกระทบมักจะไม่เห็นได้ชัดเจนในห้องครัว การเติมเกลือลงในน้ำยังช่วยลดจุดเยือกแข็ง
ผลกระทบ
เมื่อเติมเกลือลงในน้ำจุดเดือดจะเพิ่มขึ้นและจุดเยือกแข็งจะลดลง จากมุมมองระดับโมเลกุลเมื่ออุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นโมเลกุลจะเคลื่อนที่เร็วขึ้นชนกันถี่ขึ้นและปล่อยโมเลกุลของก๊าซไอมากขึ้น ไอออนเคมีในเกลือกินพื้นที่ทำให้เกิดการชนกันของโมเลกุลของน้ำน้อยลงป้องกันไม่ให้ปล่อยโมเลกุลของไอออกมาเหมือนน้ำบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้น (นั่นคืออุณหภูมิที่สูงขึ้น) เพื่อให้น้ำเกลือเริ่มเดือด ดังนั้นการเพิ่มจุดเดือดขึ้น 1 ° C ในน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือประมาณ 58 กรัม
ประเภท
เกลือที่เติมลงไปในน้ำจะลดจุดเยือกแข็งด้วยเหตุผลที่คล้ายคลึงกันในกรณีนี้โมเลกุลของน้ำจะรวมตัวกันเป็นผลึกแทนที่จะเป็นไอน้ำเช่นเดียวกับการเดือด ไอออนของเกลือเข้าไปขัดขวางโมเลกุลของน้ำทำให้จัดโครงสร้างใหม่เป็นผลึกได้ยากขึ้น
ความหมาย
ผลกระทบเหล่านี้เกิดขึ้นกับสารที่ไม่ระเหยที่ละลายน้ำได้ที่เติมลงไปในน้ำ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเอทิลีนไกลคอลหรือสารป้องกันการแข็งตัวจึงปกป้องหม้อน้ำของรถไม่ให้ถึงจุดเดือดในฤดูร้อนหรือหนาวจัดในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังอธิบายว่าทำไมการใส่เกลือลงบนทางเท้าและถนนที่เป็นน้ำแข็งจึงทำให้น้ำแข็งละลายเนื่องจากอุณหภูมิภายนอกไม่ต่ำพอที่จะทำให้เกลือแข็งตัวได้
คำเตือน
สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อใส่เกลือลงในน้ำที่เดือดแล้ว วิธีนี้จะทำให้เดือดอย่างแรงมากขึ้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวินาทีและอาจส่งผลให้กระเด็นและถึงกับทำให้น้ำระเบิดได้
ความเข้าใจผิด
ตำนานที่รู้จักกันดีอ้างว่าน้ำเย็นเดือดเร็วกว่าน้ำร้อน ไม่มีความจริงสำหรับทฤษฎีนี้ อย่างไรก็ตามในบางสถานการณ์น้ำร้อนจะแข็งตัวเร็วกว่าน้ำเย็น สมมติฐานหนึ่งเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้คือน้ำร้อนบางส่วนจะระเหยเร็วขึ้นและปล่อยให้เป็นน้ำแข็งเล็กน้อย เอฟเฟกต์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในบางสถานการณ์เท่านั้นและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำที่บ้าน บางคนเติมเกลือลงในน้ำก่อนปรุงพาสต้าโดยเชื่อว่าเกลือจะป้องกันไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไปหรือทำให้พาสต้าสุกเร็วขึ้น ในความเป็นจริงเกลือที่เติมเล็กน้อยไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่จุดเดือดและการเติมเกลือก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้น้ำเดือด
