เนื้อหา
ขาที่แข็งคือการตัดกล้ามเนื้อส่วนบนของขาหลังของวัว ชิ้นส่วนคุณภาพสูงสามารถอบในเตาอบได้อย่างไรก็ตามพ่อครัวส่วนใหญ่เลือกที่จะอบในกระทะเหล็กหล่อบนเตา กระบวนการปรุงที่อู้อี้และชื้นจะทำให้ได้เนื้อย่างที่อร่อยนุ่มและฉ่ำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมแล้วหั่นให้ละเอียด วางไว้ที่ก้นกระทะเหล็ก
ขั้นตอนที่ 2
ล้างแผ่นแข็งและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ขั้นตอนที่ 3
โรยเกลือและพริกไทยบนพื้นผิวของเนื้อแล้ววางไว้ด้านบนของหัวหอมในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4
ตวงและเทน้ำส้มสายชูให้ทั่วเนื้อ
ขั้นตอนที่ 5
ปิดฝากระทะเหล็กแล้ววางลงบนเตา เปิดไฟแรงปานกลางและร้อนจนหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารให้สุกประมาณสามชั่วโมง อย่าถอดฝาออกจนกว่าจะเสร็จสิ้นเวลาปรุงอาหารนี้
ขั้นตอนที่ 6
ตรวจสอบเนื้อหลังจากช่วงเวลานี้เพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในจุดที่คุณต้องการ สอดปลายมีดตรงกลางแผ่นแข็ง ถ้าพร้อมแล้วให้ย้ายจากกระทะลงในจานเสิร์ฟ ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้อบอุ่น ปรุงอาหารย่างต่อไปเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีหากไม่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 7
ผสมแป้งกับน้ำแล้วใส่กระทะเหล็ก ผสมหัวหอมสต็อกและส่วนผสมของแป้งและน้ำเข้าด้วยกัน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟแรงปานกลางจนได้ซอส นำกระทะเหล็กออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 8
หั่นเนื้อเสิร์ฟกับซอส
