เนื้อหา
- ขั้นตอนที่ 1
- ขั้นตอนที่ 2
- ขั้นตอนที่ 3
- ขั้นตอนที่ 4
- ขั้นตอนที่ 5
- ขั้นตอนที่ 6
- ขั้นตอนที่ 7
- ขั้นตอนที่ 8
- ขั้นตอนที่ 9
- ขั้นตอนที่ 10
- ขั้นตอนที่ 11
- ขั้นตอนที่ 12
- ขั้นตอนที่ 13
- ขั้นตอนที่ 14
หมูย่างเป็นวัฒนธรรมดั้งเดิมของฟิลิปปินส์และคิวบา แต่หลายครอบครัวทั่วโลกฉลองวันเกิดวันหยุดและงานแต่งงานด้วยหมูย่างทั้งตัว อาหารจานนี้มีผลอย่างมากต่องานเลี้ยงและการจะให้ดีนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมและการปรุงที่เหมาะสม หนึ่งในส่วนที่อร่อยที่สุดคือผิวที่กรุบกรอบและคาราเมล เพื่อให้ได้ผิวที่กรุบกรอบที่สมบูรณ์แบบพ่อครัวต้องกำจัดขนหยาบที่คลุมหมูออกก่อน หลังจากเชือดหมูแล้วให้กำจัดขนออกก่อนย่าง
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมจุดที่ร้อนลวกในพื้นที่กลางแจ้ง. ติดโต๊ะพับบนพื้นผิวแข็งและคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำพลาสติก วางโซ่สองเส้นตามความกว้างของโต๊ะห่างกันประมาณ 5 ซม. ปรับโซ่ให้ห้อยประมาณ 30 ซม. ตามขอบด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
กำหนดตำแหน่งของแคมป์ไฟ วางโซ่ยาวไว้ที่พื้นหลังโต๊ะ ควรวางไฟประมาณหนึ่งในสามของทางจากปลายโซ่ระหว่างโต๊ะและปลาย
ขั้นตอนที่ 3
ก่อกองไฟ กระจายโซ่เพื่อสร้างช่องว่างสำหรับกองไฟ วางหินแบนขนาดใหญ่หลายก้อนเป็นวงกลมหรือใช้ห่วงเหล็กที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ เติมฟืนหลาย ๆ ชิ้นตรงกลางวงแหวน วางไม้รองสองอันผ่านด้านบนของวงแหวนโดยตั้งฉากกับตำแหน่งของโซ่
ขั้นตอนที่ 4
จุดไฟด้วยไฟแช็กหรือไม้ขีดไฟแล้วปล่อยให้ไฟไหม้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หมุนไฟด้วยโป๊กเกอร์เพื่อให้ถ่านที่ร้อนระอุ
ขั้นตอนที่ 5
วางถังไว้เหนือไม้หมอนเหนือกองไฟ เติมน้ำสะอาดสองในสาม ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนถ้าเป็นไปได้ วางเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำ
ขั้นตอนที่ 6
วางกาต้มน้ำหลายใบบนเตาใกล้ ๆ เพื่อให้ความร้อน น้ำจะถูกใช้เพื่อแทนที่ในถังซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิถ้ามันสลายตัว
ขั้นตอนที่ 7
ใช้คนที่แข็งแรงหลาย ๆ คนวางซากหมูไว้บนโต๊ะบนโซ่ ปรับโซ่ใต้เฟรมเพื่อให้อยู่ตรงกลางและจะไม่ม้วนเมื่อยกขึ้น
ขั้นตอนที่ 8
ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ 68 ° C การลวกหมูต้องใช้อุณหภูมิระหว่าง 65 ° C ถึง 71 ° C เมื่อถึงอุณหภูมิประมาณ 68 ° C ให้เตรียมหมูสำหรับลวก
ขั้นตอนที่ 9
ยกปลายโซ่ขึ้นเหนือกระบอกอุ่น ขอให้คนที่แข็งแรงสองคนจับปลายโซ่ในขณะที่ม้วนหมูเข้าถัง
ขั้นตอนที่ 10
ม้วนหมูลงในถังอุ่น ขอให้คนสองคนจับปลายโซ่ที่เล็กกว่าและยกขึ้นพร้อมกันเพื่อให้หมูม้วนตัว อาจต้องใช้บุคคลอื่นหมุนปลอกเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับลำกล้อง ลดหมูลงจนจมมิด
ขั้นตอนที่ 11
ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำในระหว่างการระเบิดห้านาที เติมน้ำจากกาต้มน้ำหากจำเป็น อย่าให้เกิน 71 ° C เพราะความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้เนื้อสุก ใช้แปรงด้ามยาวแข็งคลายขนในขณะที่หมูจมอยู่ใต้น้ำ
ขั้นตอนที่ 12
นำหมูออกหลังจากผ่านไปห้านาที วางกลับบนโต๊ะโดยใช้วิธีตรงข้ามกับขั้นตอนที่ 10 เพื่อม้วนโซ่ นำโซ่ยาวกลับไปที่โต๊ะและขอให้คนที่แข็งแรงสองคนจับมันไว้ ม้วนหมูออกจากถังขอให้คนสองคนที่มีถุงมือป้องกันยกปลายสั้น ๆ ของโซ่ขึ้น ยกโซ่ต่อไปเพื่อให้โครงแขวนไว้จนกว่าจะถึงโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 13
ขูดตามทิศทางของเส้นผมโดยใช้ที่ขูดลูกบอลเพื่อกำจัดขน ม้วนซากในอีกด้านหนึ่งและกำจัดขนทั้งหมด ใช้ขนสัตว์ทองแดงเพื่อกำจัดขนที่ดื้อรั้น
ขั้นตอนที่ 14
เข้าหาซากด้วยคบเพลิงที่อยู่ห่างจากหนังหมูหลายนิ้ว เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้ ขูดผมที่ไหม้.
