เนื้อหา

• ขั้นตอนที่ 1
• ขั้นตอนที่ 2
• ขั้นตอนที่ 3
• ขั้นตอนที่ 4
• ขั้นตอนที่ 5

คุณจะได้รับความนุ่มนวลของ Alfredo แบบคลาสสิกความนุ่มนวลของ Veloute และความชุ่มฉ่ำของ Bechamel ด้วยการลดครีมสด ช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำอย่างน่าประทับใจด้วยครีมมาตรฐาน ด้วยการผสมผสานระหว่างการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมการพร่องมันเนยและการผสมอย่างสม่ำเสมอจึงสามารถลดครีมสดที่บ้านได้

ขั้นตอนที่ 1

เทครีมสดหนึ่งลิตรลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา

ขั้นตอนที่ 2

ใส่กระทะตั้งไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3

ใช้ช้อนปาดครีมและทิ้งโฟมออกจากผิวของครีม

ขั้นตอนที่ 4

ปรุงครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตรเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง วัดความหนืดและปริมาตรของการลดด้วยสายตาและปรุงอาหารจนกว่าจะถึงค่าที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 5

ผสมครีมด้วยช้อนไม้หลังจากเอาครีมออก อย่าขูดก้นกระทะมิฉะนั้นเซรั่มคาราเมลจะหลุดออกทำให้สีและรสชาติของครีมเปลี่ยนไป