เนื้อหา
โดยทั่วไปแล้ววิสกี้หมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักธัญพืชบดส่วนใหญ่มาจากข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวไรย์และข้าวสาลี แม้ว่าจะผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกา แต่การกลั่นวิสกี้ที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่กำลังได้รับความนิยมอย่างช้าๆที่นั่น กระบวนการกลั่นจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสม ประกอบด้วยการให้ความร้อนของเหลวจนระเหยและกลั่นตัวกลับสู่สถานะของเหลวทำให้สามารถเพิ่มความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมัก
หยุดนิ่ง
หลาย บริษัท ผลิตเครื่องกลั่นที่เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน แต่คุณสามารถผลิตเองได้หากต้องการ ภาพนิ่งมักใช้ในการผลิตวิสกี้หรือบรั่นดี ในพวกเขาการกลั่นจะได้รับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เครื่องกลั่นแบบรีฟลักซ์หรือการแยกส่วนใช้เพื่อสร้างแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางซึ่งใช้หลังกระบวนการกลั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องกลั่นของคุณทำจากทองแดงหรือโลหะสแตนเลส การใช้อุปกรณ์กลั่นอลูมิเนียมหรือดีบุกจะสร้างแอลกอฮอล์ที่อาจทำให้ตาบอดและเจ็บป่วยอื่น ๆ
รวบรวมส่วนผสม
ในการทำวิสกี้แบบดั้งเดิมส่วนผสมหลักของคุณคือเมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ ธัญพืชที่แตกต่างกันผลิตแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ: กากน้ำตาลหรืออ้อยสามารถผลิตเหล้ารัมได้ น้ำอ้อยใช้ทำcachaça ข้าวโพดเป็นฐานของ "แสงจันทร์"; ในทางกลับกันข้าวบาร์เลย์หมักหรือข้าวผลิตเบียร์ องุ่นทำไวน์ น้ำแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบสำหรับไซเดอร์ ข้าวสามารถใช้ผลิตเหล้าสาเกได้ และข้าวไรย์หรือมันฝรั่งเป็นพื้นฐานของวอดก้า สำหรับวิสกี้ข้าวไรย์ขั้นพื้นฐานคุณจะต้องมีข้าวไรย์ 3.2 กิโลกรัมข้าวบาร์เลย์ 1 กิโลกรัมมอลต์ 500 กรัมยีสต์ 3 กรัมและแอมโมเนียมฟลูออไรด์ 1 กรัม
กระบวนการหมัก
ในน้ำหกแกลลอนที่อุ่นถึง 20 ° C เพิ่มมอลต์และเมล็ดพืชในขณะที่กวนส่วนผสม หมั่นคนในขณะที่เพิ่มอุณหภูมิขึ้นห้าองศาทุกสองนาที ทำเช่นนี้จนกว่าส่วนผสมจะถึง 70 ° C คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมินั้น สิ่งนี้จะเปลี่ยนแป้งให้เป็นของเหลวที่มีน้ำตาลและเดกซ์ทรินที่หมักได้ กรองของเหลวแล้วเทลงในถังหมัก เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 26 ° C ให้เติมยีสต์ 3 กรัมเพื่อหมักเมล็ดพืชและแอมโมเนียมฟลูออไรด์ 1 กรัมเพื่อป้องกันการหมักและการปนเปื้อนเพิ่มเติม ผัดต่ออีกนาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ปิดถังด้วยล็อคอากาศและปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวัน
กลั่นแอลกอฮอล์
เทของเหลวหมักลงในเครื่องกลั่นกรองด้วยผ้าเพื่อขจัดอนุภาคที่เป็นของแข็ง จากนั้นเครื่องกลั่นจะแยกแอลกอฮอล์ออกจากน้ำ ไม่มีระยะเวลาที่เหมาะสมในการกลั่นแอลกอฮอล์ บางคนกลั่นเป็นเวลาสิบชั่วโมงในขณะที่คนอื่น ๆ ดำเนินการต่อเป็นเวลาร้อยวัน กฎทั่วไปคือยิ่งกระบวนการกลั่นนานเท่าไหร่แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณกลั่นเสร็จแล้วให้ทิ้งเครื่องกลั่น 100 ถึง 200 มล. แรกเพื่อกำจัดของเสียอันตรายทั้งหมดรวมทั้งเมทานอลด้วย เจือจางให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้สารละลายที่เหมาะสมโดยปกติคือ 20 ถึง 40% เก็บวิสกี้ไว้ในขวดที่ปิดสนิทเพื่อให้มีอายุและเมื่อถึงเวลาเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มโฮมเมดของคุณ
