เนื้อหา

• โซเดียมไบคาร์บอเนต
• ยีสต์ผง
• ไข่

เค้กมีหลายรสชาติและรูปร่าง แต่สูตรทั้งหมดมีส่วนผสมพื้นฐานที่เหมือนกัน: ฐานเช่นแป้งสาลี สารให้ความหวาน; ตัวแทนที่มีผลผูกพันเช่นไข่; ไขมันอย่างเนย ของเหลว และตัวแทนการหมักเช่นผงฟูหรือยีสต์

ภายใต้ท็อปปิ้งแสนหวานเค้กนั้นเต็มไปด้วยปฏิกิริยาเคมีที่น่าทึ่ง! (รูปภาพ Creatas / รูปภาพ Creatas / Getty)

โซเดียมไบคาร์บอเนต

โซเดียมไบคาร์บอเนตยังเป็นที่รู้จักกันในนามโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตและสูตรทางเคมีของมันคือ 2NaHCO3 มันเป็นตัวแทนการหมักที่ทำให้เค้กเติบโตโดยการผลิตฟองของคาร์บอนไดออกไซด์หรือ CO2 นอกเหนือจากน้ำ (H2O) และโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: 2NaHCO 3 = Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2 อย่างไรก็ตามเนื่องจากโซเดียมคาร์บอเนตมีค่าความเป็นกรดสูงเค้กจะมีรสขมหากไม่สมดุลกับกรด

ส่วนผสมสำหรับคัพเค้ก (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

ยีสต์ผง

ผงฟูคือโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) ซึ่งผ่านการทำให้เป็นกลางแล้วด้วยการเติมกรด (H +) สารนี้ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำ (H2O) และโซเดียม (Na +) ตามสมการต่อไปนี้: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2 ยีสต์ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งหมายถึงฟองอากาศในแป้งเค้กและผลิตภัณฑ์ที่นุ่มนวล

ผู้หญิงกำลังปรุงอาหารจากครัว (รูปภาพ Ryan McVay / Photodisc / Getty)

ไข่

ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยในการผสมส่วนผสมน้ำมันและน้ำจากแป้ง เมื่อไข่สุกแล้วพันธะของโมเลกุลโปรตีนจะสลายตัวและเนื่องจากความร้อนจะสร้างพันธะใหม่กับโมเลกุลโปรตีนอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียง เมื่อไข่สุกอย่างสมบูรณ์มันจะช่วยในการสร้างเครือข่ายของโปรตีนที่ให้โครงสร้างของเค้ก

ไข่แดง (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)