เนื้อหา
เค้กสามารถมีหลายรสชาติและรูปร่าง แต่ทุกสูตรมีส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน: ฐานเช่นแป้งสาลี สารให้ความหวาน สารยึดเกาะเช่นไข่ ไขมันเหมือนเนย ของเหลว; และสารหมักเช่นผงฟูหรือยีสต์
โซเดียมไบคาร์บอเนต
โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นที่รู้จักกันในชื่อโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตและสูตรทางเคมีคือ 2NaHCO3 เป็นสารหมักที่ทำให้เค้กเติบโตโดยการผลิตฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือ CO2 นอกเหนือจากน้ำผลพลอยได้ (H2O) และโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2 อย่างไรก็ตามเนื่องจากโซเดียมคาร์บอเนตมี pH สูงเค้กจะขมหากไม่สมดุลกับกรด
ผงฟู
ผงฟูคือโซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางแล้วด้วยการเติมกรด (H +) สารนี้ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้ำ (H2O) และโซเดียม (Na +) ตามสมการต่อไปนี้: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2 ยีสต์ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าเบกกิ้งโซดาซึ่งหมายถึงฟองสบู่ในแป้งเค้กและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่นุ่มกว่า
ไข่
ไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำในแป้งเข้ากัน เมื่อไข่สุกพันธะของโมเลกุลโปรตีนจะแตกและเนื่องจากความร้อนจะสร้างพันธะใหม่กับโมเลกุลโปรตีนอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียง เมื่อไข่สุกสมบูรณ์จะช่วยในการสร้างเครือข่ายโปรตีนที่เป็นโครงสร้างของเค้ก
