เนื้อหา

• ความเป็นกรดของขนมปัง
• ระดับความชื้นของขนมปัง
• อุณหภูมิขนมปัง
• สารกันบูดในขนมปัง

การทดสอบว่าขนมปังประเภทใดที่เร็วที่สุดเป็นโครงการที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพงสำหรับงานวิทยาศาสตร์หรือการสาธิตในชั้นเรียน มีปัจจัยหลายประการที่กำหนดว่าขนมปังชนิดใดขึ้นรูปได้เร็วเช่นความเป็นกรดไม่ว่าจะชื้นหรือแห้งอุณหภูมิและมีสารกันบูดหรือไม่

ความเป็นกรดของขนมปัง

ความเป็นกรดหรือระดับ pH ของขนมปังสามารถช่วยระบุได้ว่าจะขึ้นรูปได้เร็วเพียงใด ค่า pH 7 เป็นกลาง ระดับ pH ที่ต่ำกว่า 7 ถือว่าเป็นกรดและระดับ pH ที่สูงกว่า 7 ถือเป็นพื้นฐาน ขนมปังประเภทต่างๆมีค่า pH อยู่ระหว่าง 6.5 ถึง 7.5 ซึ่งใกล้เคียงกับค่ากลางและเป็นสาเหตุของเชื้อรา ความเป็นกรดที่สูงขึ้นทำให้กระบวนการขึ้นรูปในขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ช้าลง ขนมปังหมักอุดมไปด้วยความเป็นกรดดังนั้นจึงขึ้นรูปได้ช้ากว่าขนมปังขาวหรือข้าวสาลี

ระดับความชื้นของขนมปัง

ระดับความชื้นของขนมปังมีผลต่อความเร็วในการปั้นอย่างมาก ขนมปังเปียกจะขึ้นรูปได้เร็วกว่าขนมปังแห้งเนื่องจากเชื้อราเติบโตในสภาพแวดล้อมที่ชื้น หากคุณเคยทำการทดลองและทดสอบขนมปังแห้งชิ้นหนึ่งและขนมปังชื้นชิ้นหนึ่งจากขนมปังชิ้นเดียวกันชิ้นชื้นจะขึ้นราได้เร็วกว่าชิ้นแห้งมาก

อุณหภูมิขนมปัง

อุณหภูมิของขนมปังก็มีผลต่อการขึ้นรูปเร็วเช่นกัน เชื้อราเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่มืดและอบอุ่น หากคุณเคยทำการทดลองเพื่อค้นหาว่าขนมปังชนิดใดขึ้นรูปได้เร็วกว่าและใส่ชิ้นในตู้เย็นและอีกชิ้นหนึ่งในตู้ชิ้นส่วนในตู้จะขึ้นรูปได้เร็วกว่าเนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมืดกว่า

สารกันบูดในขนมปัง

สารกันบูดเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องคำนึงถึง ขนมปังหลายประเภทมีสารกันบูดเพื่อความคงทนที่ดีขึ้น แต่บางประเภทจากธรรมชาติไม่ใช้สารกันบูด โดยทั่วไปสารกันบูดจะเพิ่มความเป็นกรดของขนมปังเพื่อให้ขึ้นรูปได้น้อยลง เกลือยังสามารถใช้เป็นสารกันบูดได้และหากเติมเกลือลงในขนมปังชิ้นหนึ่งจะทำให้ราเติบโตช้ากว่า เมื่อพิจารณาจากสารกันบูดขนมปังชิ้นหนึ่งที่มีสารกันบูดจะขึ้นรูปได้ช้ากว่าขนมปังที่ไม่มีสารกันบูด