เนื้อหา
ไขมันทั้งหมดเกิดจากอะตอมเดียวกัน: คาร์บอน (C) ไฮโดรเจน (H) และออกซิเจน (O) พวกเขามีองค์ประกอบเดียวกันกับคาร์โบไฮเดรต แต่มีสัดส่วนต่างกัน ลิพิดมีพันธะคาร์บอนและไฮโดรเจนในสัดส่วนที่มากเช่นเดียวกับอะตอมของออกซิเจนในสัดส่วนเล็กน้อย แม้ว่าโครงสร้างของไขมันที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่พันธะ C-H ส่วนใหญ่หมายความว่าไขมันทั้งหมดมีพลังงานสูงมาก
คุณสมบัติของลิพิด
ไขมันเป็นแอมฟิพาทิก นั่นคือโมเลกุลมีส่วนที่ละลายน้ำได้และส่วนที่ไม่ละลายน้ำดังนั้นจึงไม่มีขั้วโดยปกติจะไม่ผสมกับสารที่มีขั้วเช่นน้ำได้ดี แม้ว่าจะไม่ชอบน้ำ แต่ส่วนที่ไม่ละลายน้ำจะถูกจัดกลุ่มไว้ และส่วนที่ชอบน้ำซึ่งมีความสัมพันธ์กับน้ำจะยังคงอยู่ภายนอกและสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ประเภทของไขมัน ได้แก่ ไขมันไขน้ำมันและสเตียรอยด์ ไขมันยังเป็นส่วนสำคัญของร่างกายโดยสร้างเป็นส่วนใหญ่ของเยื่อหุ้มเซลล์ พวกเขามีความสามารถในการจัดเก็บและสร้างพลังงานให้กับเซลล์เมื่อถูกเผาผลาญ
กรดไขมัน
รูปแบบของไขมันที่เรียกว่ากรดไขมันมักจะมีจำนวนอะตอมของคาร์บอนโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 12 ถึง 24 ถ้ากรดไขมันไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนแสดงว่าอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวมีจำนวนอะตอมของไฮโดรเจนมากที่สุด
มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตามธรรมชาติระหว่างหนึ่งถึงหกพันธะคู่ของคาร์บอนอะตอม พันธะคู่แต่ละพันธะเหล่านี้คั่นด้วยพันธะเดี่ยวสองพันธะหรือมากกว่า พันธะระหว่างอะตอมประเภทนี้ป้องกันไม่ให้โมเลกุลบีบอัดและลดลงจนถึงจุดหลอมเหลว
ฟอสโฟลิปิด
ฟอสโฟลิปิดเป็นไขมันประเภทที่ละลายได้ในน้ำมันและน้ำ สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากส่วนหางของกรดไขมันไฮโดรคาร์บอนนั้นไม่ชอบน้ำเช่นเดียวกับไขมันส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามกลุ่มฟอสเฟตที่จับกับกรดไขมันสองตัวแทนที่จะเป็นหนึ่งในสามของกรดไขมันปกติเป็นไฮโดรฟิลิกเนื่องจากอะตอมของออกซิเจนของอิเล็กตรอนที่ไม่ใช้ร่วมกันหลายคู่ สารที่ละลายในน้ำและน้ำมันเช่นเลซิตินเรียกว่าสารทำให้เป็นอิมัลชัน ฟอสโฟลิปิดยังมีบทบาทสำคัญในร่างกายเนื่องจากมีความสามารถในการสร้างสองชั้นและกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์
ไขมันที่ใช้ไอโซโพรพีน
เป็นลิพิดประเภทหนึ่งที่มีไอโซพรีนซึ่งเป็นโครงสร้างของคาร์บอน 5 อะตอมซึ่งมักใช้ในยาน้ำหอมและเครื่องเทศ การกลั่นด้วยไอน้ำของวัสดุจากพืชนำไปสู่การระบุไอโซพรีน สารสกัดที่เกิดจากกระบวนการนี้ได้กลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันหอมระเหย โครงสร้างโมเลกุลจำนวนมากประกอบด้วยโมโนเมอร์ไอโซพรีนผสม ซึ่งรวมถึงสเตียรอยด์เช่นคอเลสเตอรอลเอสโตรเจนและฮอร์โมนเพศชาย
