เนื้อหา
คำว่า lipids อธิบายถึงสารประกอบใด ๆ ที่สร้างขึ้นโดยสิ่งมีชีวิตที่ต่อต้านปฏิกิริยากับน้ำ กลุ่มประกอบด้วยไขมันฮอร์โมนน้ำมันและเยื่อ ไขมันและน้ำมันทำหน้าที่กักเก็บและแยกพลังงานฮอร์โมนถูกใช้เป็นตัวส่งสารระหว่างเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ประกอบด้วยไขมันเป็นผนังด้านนอกของเซลล์สัตว์และมีสิ่งกีดขวางอยู่ภายใน ลิปิดมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่หลากหลายดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำงานเหล่านี้
โครงสร้างอัมพาต
ไขมันที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์มักเป็นโครงสร้างแอมฟิพาทิก ซึ่งหมายความว่าปลายด้านหนึ่งของแต่ละโมเลกุลของไขมันถูกดึงดูดเข้าหาน้ำและอีกด้านหนึ่งจะขับไล่มัน เมื่อโมเลกุลของไขมันจมอยู่ในน้ำเช่นเดียวกับในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตคุณสมบัตินี้จะบังคับให้ลิพิดจัดแนวโดยอัตโนมัติเพื่อสร้างกำแพงกั้นน้ำตามธรรมชาติ สิ่งกีดขวางนี้ทำงานเหมือนเมมเบรนด้านนอกของเซลล์ทำให้สามารถทำงานร่วมกันและปรับให้เข้ากับโครงสร้างของบางส่วนของร่างกายได้
โครงสร้างทางเคมี
เพื่อให้เข้าใจว่าไขมันขับไล่น้ำด้วยปลายด้านหนึ่งและดึงดูดด้วยอีกด้านหนึ่งอย่างไรคุณต้องเข้าใจว่าโครงสร้างทางเคมีพื้นฐานของโมเลกุลของคุณและน้ำทำงานอย่างไร โมเลกุลของน้ำมีขั้วตามธรรมชาติกล่าวคือด้านหนึ่งมีประจุบวกและอีกด้านหนึ่งมีประจุลบ ลิพิดไม่มีไฮโดรเจนไอออนที่ปลายด้านหนึ่งซึ่งทำให้มีประจุบวกและโครงสร้างที่ชอบน้ำหรือดึงดูดให้น้ำ ปลายอีกด้านหนึ่งมีไอออนที่สมดุลไม่มีประจุดังนั้นจึงไม่ชอบน้ำหรือขับไล่ด้วยน้ำ
ส่วนประกอบ
โดยทั่วไปไขมันประกอบด้วยองค์ประกอบ 4 ส่วน ได้แก่ ไตรกลีเซอไรด์คอเลสเตอรอลเอสเทอร์คอเลสเตอรอลและฟอสโฟลิปิด ไตรกลีเซอไรด์และเอสเทอร์คอเลสเตอรอลเป็นนิวเคลียสที่ไม่ชอบน้ำของโมเลกุลไขมัน
คอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลเป็นไขมันที่ได้รับการดูแลทางการแพทย์เป็นจำนวนมากถึงโอกาสที่จะทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด โมเลกุลนี้ผลิตในร่างกายและถูกดูดซึมและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดจากอาหารที่บริโภค มีสองรูปแบบคือไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงหรือ HDL และไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือ LDL ระดับ LDL ในกระแสเลือดที่สูงขึ้นอาจกลายเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ง่ายเนื่องจากโมเลกุลของไขมันสามารถสะสมบนผนังของหลอดเลือดและเมื่อรวมกับสารอื่น ๆ จะก่อให้เกิดคราบไขมัน โล่เหล่านี้ทำให้หลอดเลือดตีบและลดการไหลเวียนของเลือด HDL ซึ่งเป็นรูปแบบที่ดีของคอเลสเตอรอลเชื่อกันว่าจะส่งคืน LDL ไปยังตับซึ่งสามารถนำไปแปรรูปและขับออกได้อย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้ HDL ในระดับที่เพียงพอสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
ความสำคัญ
เป็นสิ่งสำคัญที่ไขมันจะสามารถเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระระหว่างน้ำและไขมันอื่น ๆ เนื่องจากมักใช้เป็นสารส่งสารจากภายในเซลล์หรือทั่วทั้งร่างกาย ไขมันยังสร้างโครงสร้างอะตอมที่หนาแน่นมากดังนั้นโมเลกุลเดี่ยวจึงมีพันธะหลายอย่างที่สามารถใช้ในการกักเก็บและปลดปล่อยพลังงานเคมีได้
