เนื้อหา
เนื้อสันนอกแคนาดาไม่มีอะไรนอกจากเนื้อหมูที่อยู่ตรงกลางเนื้อซี่โครงหลังจากกระบวนการบ่ม ตามที่ Oklahoma Cooperative Extension Service กล่าวว่า "การรักษาเนื้อสัตว์คือการใช้เกลือส่วนผสมที่มีสีและเครื่องเทศเพื่อให้ได้คุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์มาสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" การรักษาทำได้ 2 วิธีคือแห้งหรือเปียก คนส่วนใหญ่นิยมใช้กระบวนการบ่มแบบแห้งเนื่องจากให้ช่วงอุณหภูมิที่มากกว่าสำหรับการทำงานและมีโอกาสน้อยที่เนื้อจะเน่าเสียในระหว่างกระบวนการ
ขั้นตอนที่ 1
หาน้ำหนักของชิ้นเนื้อเพื่อหาจำนวนส่วนผสมที่ต้องการ ใช้การวัดตามคำแนะนำและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
ใช้มือเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อด้านนอกแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อเอาส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะอย่างน้อยวันละครั้งและปล่อยให้เนื้อแข็งตัวเป็นเวลารวมหกวัน ล้างเนื้อซี่โครงในน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและปรุงรส
