เนื้อหา
ซาซิมิเป็นหนึ่งในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นที่ง่ายขึ้น แต่ไม่ต้องการความสนใจและความเอาใจใส่จากผู้ปรุง พวกเขาเป็นแถบปลาหั่นบาง ๆ ที่จะใช้กับซอสถั่วเหลืองลดลง ในประเทศญี่ปุ่นสิ่งที่โปรดปรานคือซาชิมิท้องปลาทูน่าที่เรียกว่า "โทโร่" ในบราซิลความพึงพอใจสูงสุดคือปลาแซลมอนปลาที่มีไขมันอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ซึ่งมักนำเข้าจากชายฝั่งชิลี ประโยชน์ของปลาแซลมอนคือลดอายุของผิวหนังและเสริมสร้างความแข็งแรงของหัวใจ แต่ควรตรวจสอบที่มาและลักษณะของปลาก่อนซื้อ
คำสั่ง
-
สองสิ่งเป็นพื้นฐานในการเตรียมซาซิมิ: มีดและคุณภาพของปลา เมื่อพูดถึงการซื้อปลาให้ดูสิ่งที่ดูเหมือน สีควรมีความแข็งแรงและกลิ่นไม่ควรทำให้เสียกลิ่น หากมีข้อสงสัยให้มองหาชิ้นอื่น ซาชิมิควรทำด้วยวัตถุดิบสดใหม่ที่เป็นไปได้เสมอดังนั้นลองซื้อปลาในวันเดียวกับที่เสิร์ฟ ควรระบุมีดสำหรับตัดปลาและควรบดให้ละเอียด หากไม่มีการตัดก็จะส่งผลต่อความสมบูรณ์ของเส้นใยปลาและทำให้จานเสียหาย
-
ถ้าเป็นไปได้ลองซื้อชิ้นปลาที่สะอาดปราศจากหนังและไม่มีครีบ การเอาหนามออกมาจากปลาแซลมอนและทำให้บางคนที่ไม่มีใครสังเกตเห็นอาจเป็นงานที่ยากสำหรับผู้ที่ไม่มีการฝึกฝน นอกจากนี้ความร้อนและความแข็งแรงของมือสามารถทำลายปลาซึ่งจะต้องอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เพื่อให้ได้ซาชิมิคุณภาพดี คำแนะนำต่อไปนี้สามารถใช้ในการเตรียมซาซิมิจากปลาอื่น ข้อเสนอแนะคือการใช้ปลาทูน่า แต่เพียงผู้เดียวและปลากะพงหาง่ายและในราคาที่ดี
-
คุณสามารถเตรียมซาซิมิบนเคาน์เตอร์ครัวขนาดใหญ่หรือที่โต๊ะ ใช้กระดานไม้ที่สะอาดเพื่อตัดปลา กดมีดคมกับปลาเบา ๆ โดยไม่มีแรงกดเบา ๆ ชิ้นงานแต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 5 มม. และยาว 7 ซม. หรือ 8 ซม. นี่เป็นเพราะอาหารญี่ปุ่นมีความคิดว่าซูชิหรือซาชิมิแต่ละชิ้นจะเข้ากันได้ดีในปากของนักทาน ดังนั้นอย่าผลักดันขนาดของคุณเมื่อพูดถึงการทำอาหารญี่ปุ่น
-
หนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารญี่ปุ่นคือความตั้งใจในการนำเสนออาหาร ดังนั้นให้วางแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังบนถาดที่จะให้บริการซาชิมิ มันคุ้มค่ากับการใช้จินตนาการและการตกแต่งที่กินได้สำหรับจานใช้แตงกวาหัวผักกาดและผักอื่น ๆ สร้างแรงบันดาลใจให้ตัวเองในการสร้างสรรค์พ่อครัวญี่ปุ่นและบราซิล นอกจากนี้ยังใช้กับการดูแลเมื่อตัดปลาด้วยเนื่องจากชิ้นส่วนที่ถอดประกอบได้เนื่องจากแรงกดนิ้วหรือการใช้มีดที่ไม่เหมาะสมสามารถทำให้รสชาติของจานตกต่ำได้
-
ซาซิมิเป็นอาหารจานที่ละเอียดอ่อนและไม่ควรมาพร้อมกับซอสถั่วเหลืองจำนวนมาก (โชยุเป็นภาษาญี่ปุ่น) ซึ่งปิดบังรสชาติของปลา ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟแขกแต่ละคนควรใช้ซอส เป็นมูลค่าการผสมจำนวนเล็กน้อยของรากกับซอสถั่วเหลืองซึ่งให้รสเผ็ดเล็กน้อยกับปลา มันสามารถพบได้ในร้านอาหารโอเรียนเต็ลในรุ่นผง (เพียงเติมน้ำและปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 30 นาที) และวาง
-
เนื่องจากความละเอียดอ่อนของอาหารจึงไม่แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นเช่นน้ำผลไม้ไวน์และน้ำอัดลม ในกรณีนี้มันคุ้มค่ากับการดื่มสาเกชาเขียวหรือขาวและแม้แต่เบียร์เบา ๆ ซาซิมิทำตามอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้เป็นอย่างดีเช่นซูชิข้าวญี่ปุ่นผักผัดหรือชิเมจิเช่นเดียวกับใน "bentôs" kabobs ยอดนิยมในหมู่คนงานในญี่ปุ่นมีซาชิมิกับข้าวอยู่ด้านล่าง - ญี่ปุ่นเหล่านี้ถือเป็นซูชิที่หลากหลายที่เรียกว่า "นิกิริ"
ซาชิมิ: ความเรียบง่ายหรูหราของอาหารญี่ปุ่น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัมโดยไม่มีสิวและผิวหนัง
- มีดปลา 1 คมมาก
- ซอสถั่วเหลือง
- รากที่แข็งแกร่ง (วาซาบิเป็นภาษาญี่ปุ่น)
