เนื้อหา

• ความสำคัญของการเตรียมความพร้อม
• ตัวเลือกด่วน
• ตัวเลือกที่ช้า
• การนำไตกลับมาใช้ใหม่

พ่อครัวที่ไม่ปลอดภัยและผู้บริโภคที่มีวิจารณญาณมักหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารสำหรับเด็กเนื่องจากมีชื่อเสียงในด้านพื้นผิวที่ผิดปกติและกลิ่นแปลก ๆ ไตวัวมีสองลักษณะนี้ แต่เมื่อเตรียมไม่ดีหรือไม่สดมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไตเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารทั่วไปหลายชนิด หากคุณซื้อสดใหม่และปฏิบัติตามคำแนะนำพื้นฐานสเต็กไตอาจเป็นอาหารรสชาติที่น่าจดจำ

ความสำคัญของการเตรียมความพร้อม

ไตค่อนข้างเน่าเสียง่ายดังนั้นคุณควรซื้อและใช้ในวันที่บรรจุหีบห่อ หน้าที่ของมันในร่างกายคือกำจัดปัสสาวะ แต่กลิ่นลักษณะนี้จะไม่รุนแรงในไตสด ใช้มีดคม ๆ เพื่อเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากนั้นแบ่งไตออกเป็นสองหรือสี่ส่วนแล้วตัดไขมันส่วนที่หนาออก หั่นไต เพื่อขจัดรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นให้แช่ในน้ำเย็นเค็มหรือนมเป็นเวลาสองชั่วโมง หรือลวกเร็ว ๆ ในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้งในกระชอน 30 นาที

ตัวเลือกด่วน

เนื้อแกะหรือไตลูกวัวซึ่งมีรสอ่อนกว่ามักย่างหรือตุ๋น แต่จะเสี่ยงกับไตวัว รสชาติเข้มข้นต้องใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นพอ ๆ กันและต้องปรุงเร็วมากเพื่อป้องกันไม่ให้แข็ง ความร้อนของพริกไทยสมุนไพรที่แข็งแกร่งเช่นโรสแมรี่และสะระแหน่สดและสัมผัสที่เป็นกรดของซอสวูสเตอร์เชียร์เป็นตัวเลือกที่ดี ขั้นแรกให้อุ่นผักที่มีกลิ่นหอมเช่นหัวหอมและกระเทียมหรือเครื่องเทศแห้งเช่นพริกไทยในน้ำมัน จากนั้นเพิ่มชิ้นไตและสมุนไพรสด ผัดจนกว่าจะพร้อม

ตัวเลือกที่ช้า

เช่นเดียวกับปลาหมึกไตสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ยังคงนุ่มหรือจะปรุงจนนิ่มอีกครั้งก็ได้ การปรุงอาหารที่ยาวนานและช้าเป็นเทคนิคการเตรียมไตวัวที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากช่วยให้รสชาติแปลก ๆ อ่อนลง หั่นไตเป็นชิ้นเพื่อทำสตูว์หรือเป็นชิ้น ๆ เพื่อทำสตูว์ ซับแป้งให้แห้งและน้ำตาลให้ทั่วเตา จากนั้นเคี่ยวกับน้ำหรือปล่อยให้เป็นน้ำซุป - ไวน์ไซเดอร์และเบียร์ดำเป็นส่วนผสมที่ดี - จนนุ่ม หากคุณกำลังเตรียมสตูว์ให้ใส่ผักจากนั้นเติมน้ำซุปให้ข้นขึ้นเพื่อให้เข้มข้นขึ้น

การนำไตกลับมาใช้ใหม่

เมื่อเนื้อนุ่มแล้วไตอาจเป็นอาหารหรืออาจใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารจานใหญ่ก็ได้ ตัวอย่างเช่นสามารถผสมกับเนื้อสัตว์ที่ผัดอย่างช้าๆเพื่อทำพายเนื้อและไตซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของอังกฤษ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มไตที่ปรุงแล้วลงในอาหารที่ไม่สามารถนำมันดิบได้ หั่นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในสตูว์ที่ปรุงรสแล้ว ไตชิ้นห่อด้วยเบคอนย่างจนกรอบเรียกน้ำย่อยได้ดี นอกจากนี้ยังราดด้วยหัวหอมและเห็ดเป็นอาหารจานหลัก