เนื้อหา
อาหารจานเดียวของภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล buchada เป็นสูตรอาหารที่ทำจากอวัยวะภายในของสัตว์ผสมกับส่วนอื่น ๆ เช่นตับไตและเครื่องใน ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ buchada de bode เป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด อย่างไรก็ตามในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศสามารถพบ buchada ที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะได้ สูตรนี้สืบทอดมาจากชาวโปรตุเกสในช่วงอาณานิคม มีต้นกำเนิดในจังหวัด Beiras de Portugal อาหารอันโอชะถูกปรับให้เข้ากับภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลโดยมีความแตกต่างบางประการเช่นการใช้พริกไทยอย่างหนัก ดูเคล็ดลับหลักในการเตรียมบูชะดาแบบอีสานแท้ๆ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนแรกในการเตรียมกระบวยแพะทั่วไปคือการทำความสะอาดกล้าเป็นอย่างดี ใช้มีดเอากระดูกอ่อนและไขมันทั้งหมดออก ล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล จากนั้นถูมะนาวทั้งด้านในและด้านนอก วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่เครื่องในชามพร้อมน้ำและน้ำมะนาวเป็นเวลาประมาณห้าชั่วโมง จุดประสงค์ของสูตรคือการเตรียมเนื้อสัตว์ (ไส้ตับไตและเครื่องใน) และใส่ลงในกระเพาะแพะซึ่งนิยมเรียกว่าผ้าขี้ริ้ว
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นนำเนื้อไปเข้าเตาอบไฟแรงให้เดือดประมาณ 5 นาทีขั้นตอนที่สำคัญคือต้องล้างไส้แพะให้สะอาด โดยพื้นฐานแล้วการลวกเป็นกระบวนการเทน้ำเดือดเพื่อขจัดไขมันออกจากอาหาร หลังจากนั้นรอให้เย็นและขจัดไขมันและกระดูกอ่อนที่อาจยังติดอยู่กับเนื้อออก จากนั้นตัดอวัยวะภายในเป็นเส้น ๆ แต่แยกผ้าขี้ริ้วโดยไม่ต้องตัด จะใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 3
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะปรุงรสเนื้อ ในชามขนาดใหญ่ใส่เครื่องในพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมด: กระเทียมบด, หัวหอมสับ, สะระแหน่, ใบกระวาน, กลิ่นเขียว, พริกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน พักไว้จนเครื่องปรุงเข้ากันประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟอ่อนแล้วใส่เบคอน ทิ้งไว้บนกองไฟจนกว่าจะแตก
ขั้นตอนที่ 5
ในขณะเดียวกันวางซองผ้าขี้ริ้วลงในกระทะที่มีน้ำและเกลือ ปล่อยให้มันสุก
ขั้นตอนที่ 6
จากนั้นเอาจารบี ในกระทะเดียวกันได้เวลาใส่เนื้อสัตว์ (ความกล้าตับไตและเครื่องใน) ลงไปผัด
ขั้นตอนที่ 7
นำถุงผ้าขี้ริ้วออกจากกระทะ จากนั้นวางเนื้อตุ๋นไว้ในถุง ปิดผ้าขี้ริ้วโดยให้เนื้ออยู่ด้านใน หากจำเป็นให้เย็บด้วยเข็มและด้ายละเอียดหรือใช้ไม้จิ้มฟันปิดปากถุง เป้าหมายคือทิ้งเนื้อไว้อย่างดีกับผ้าขี้ริ้ว ไม่จำเป็นต้องเอาเส้นออกหลังจากปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 8
จากนั้นเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำและเกลือเพื่อลิ้มรส ทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นนำผ้าขี้ริ้วออกจากกระทะใส่ไขมันและเสิร์ฟ เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ
