เนื้อหา
ศิลปะการทำขนมปังกรอบนุ่ม ๆ บดคนหลายคน โรยแป้งสาลีซ้ำ ๆ บนพื้นผิวการทำงานและในมือของคุณเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับขนมปังแข็งที่มีเปลือกแข็งหนา ๆ โดยการเรียนรู้เทคนิคบางอย่างคุณสามารถเตรียมก้อนนุ่ม ๆ ด้วยเปลือกกรอบโดยใช้สูตรใด ๆ
คำสั่ง
-
เพิ่มของเหลวประมาณครึ่งหนึ่งที่จำเป็นในสูตรและผสมแป้งด้วยมือของคุณโดยใช้นิ้วมือเพื่อรวมของเหลวเข้ากับส่วนผสมแห้ง
-
เพิ่มของเหลวมากขึ้นเมื่อมวลเริ่มก่อตัวเป็นลูกบอล เพิ่มพอที่จะรวบรวมแป้งโรยในชาม
น้ำและแป้งสาลีที่ใช้อาจเปลี่ยนปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับแป้ง (รูปถ้วยตวงโดย Antonio Oquias จาก Fotolia.com)
-
ทาจาระบีที่ผิวงานและมือของคุณด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
การทาผิวหน้าด้วยน้ำมันมะกอกแทนแป้งสาลีจะให้ผลดีกว่า (ภาพน้ำมันมะกอกโดย elmgrover จาก Fotolia.com)
-
ถูพื้นผิวการทำงาน มันควรจะชื้นและเหนียว แต่ไม่นิ่มเกินไป
-
นวดแป้งอย่างจริงจังบนผิวงานจนกว่าจะมีความยาวสองเท่าหรือสามเท่า พับครึ่งแล้วเลี้ยวซ้ายจากนั้นทำซ้ำ
-
ดำเนินการต่อโดยการแช่แป้งด้วยวิธีนี้ประมาณสิบนาทีหรือจนกว่ามันจะนุ่มและยืดหยุ่น
-
ปล่อยให้แป้งเจริญเติบโตตามเวลาที่แนะนำโดยสูตร
วิธีการเตรียมพาสต้า
-
ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวกว่าความกว้างประมาณสามเท่า
-
ม้วนแป้งและเปิดโดยให้ด้านตะเข็บขึ้น กดสร้างรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วหมุนอีกครั้งโดยมีตะเข็บสองครั้งขึ้นไป
-
หมุนโดแป้งโดยคว่ำตะเข็บลงแล้วค่อย ๆ รูปร่างเป็นรูปลูกบอล
-
วางไว้บนแผ่นอบที่มีซับซิลิโคนแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นในช่วงสุดท้าย
วิธีทำขนมปัง
-
นวดแป้งสาลีหนึ่งช้อนชาเบา ๆ ลงบนแป้ง
-
ตัดไขว้แบบเหนือขนมปังโดยใช้มีดคม สิ่งนี้จะช่วยให้มันขยายในระหว่างการปรุงอาหารและผลิตพื้นผิวที่กรุบมากขึ้น
-
ใส่จานอบที่คุณไม่ต้องการอีกต่อไปในด้านล่างของเตาอบ มันอาจจะเปลี่ยนรูปหรือเปื้อนอย่างถาวรดังนั้นอย่าใช้รูปร่างที่คุณชื่นชอบ
-
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ระบุในสูตรของคุณ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะก่อให้เกิดเปลือกโลกที่คมชัดขึ้น
-
เติมน้ำด้วยเหยือก เทน้ำที่อยู่ในถาดอบร้อนเมื่อคุณใส่ขนมปังลงในเตาอบแล้วปิดประตู อบขนมปังตามที่ระบุในสูตร
วิธีการอบขนมปัง
เคล็ดลับ
- ต้านทานการกระพือของมือหรือพื้นผิวการทำงาน ในขณะที่คุณทิ้งแป้งมันจะคลายชิ้นเล็ก ๆ ในมือและที่เคาน์เตอร์ มวลเหนียวที่ชื้นจะส่งผลให้ขนมปังนิ่มลง
- แป้งส่วนใหญ่สามารถจำลองได้หลายวิธีตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ รูปแบบขนมปังมักไม่จำเป็น คุณจะได้รับแป้งที่กรอบโดยไม่มีรูปร่างเนื่องจากมันจะช่วยปกป้องมวลจากความร้อนโดยตรงและไอน้ำจากเตาอบ รูปร่างขนมปังเพื่อให้ได้พื้นผิวสูงสุดของเปลือกโลก การเปิดเผยพื้นผิวที่ใหญ่ขึ้นสู่ความร้อนจะทำให้เกิดเปลือกไม้ที่คมชัดขึ้น
- อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วงเวลาทำอาหารเพราะจะทำให้ไอน้ำหนีออกมา ไอน้ำผลิตพื้นผิวกรุบ
การเตือน
- ระวังเมื่อเปิดประตูเตาอบเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหารเพราะมันจะเต็มไปด้วยไอน้ำที่ร้อนจัด อยู่ให้ห่างเพื่อให้ไอระเหย - ซึ่งจะเกิดขึ้นในไม่กี่วินาที - และให้เด็ก ๆ ออกไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- สูตรสำหรับขนมปังกับยีสต์และส่วนผสมที่จำเป็น
- น้ำมันมะกอก
- เคลือบซิลิโคนสำหรับแป้งไม่ติดในรูปร่าง
- แผ่นอบเก่า
