เนื้อหา
- การย่างโดยตรงและโดยอ้อม
- วิธีการขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
- สุดยอดเชื้อเพลิง
- ทำความสะอาดและบำรุงรักษา
- คำเตือนพิเศษ
บาร์บีคิวถ่านประกอบด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สุด: เตรียมอาหารบนกองไฟที่ทำจากไม้ถ่าน เตาเหล่านี้มีสองรุ่นที่เป็นไปได้: มีและไม่มีฝา ทั้งสองมีประสิทธิภาพและมีข้อดีและข้อเสีย การทำความเข้าใจเทคนิคการย่างที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวแต่ละประเภทจะช่วยให้คุณใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด
การย่างโดยตรงและโดยอ้อม
บาร์บีคิวมักใช้วิธีการปรุงอาหารหนึ่งในสองวิธี: ทางตรงหรือทางอ้อม โดยทั่วไปแล้วเตาเปิดมักจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีชามขนาดใหญ่สำหรับวางถ่านสดนอกเหนือจากพื้นผิวการปรุงอาหารแบบย่าง พวกเขามักจะใช้วิธีการปรุงอาหารโดยตรงเพราะถ่านถูกวางไว้ในชามและปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อยู่ด้านบนโดยตรง
กริดที่อยู่ในขอบข่าย (รวมถึงกริดรูปถัง) อนุญาตให้ทำการย่างโดยตรงหรือโดยอ้อม การกำหนดค่าทางอ้อมมักเกี่ยวข้องกับการวางกองถ่านหินที่มีชีวิตอยู่ทั้งสองด้านโดยมีพื้นที่เปิดอยู่ตรงกลางของพื้นผิวที่วางอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารฝาปิด วิธีนี้อนุญาตให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและนานกว่าซึ่งให้รสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อนุ่ม
วิธีการขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
อาหารที่แนะนำมากที่สุดสำหรับการย่างแบบเปิดคืออาหารที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่าและดีกว่าเมื่อปิดผนึกเช่นไส้กรอกเบอร์เกอร์สเต็กเต้านมไก่และต้นขาและเนื้อสัตว์อื่น ๆ
การปิดเตาจะดีที่สุดสำหรับการตัดที่หนักกว่ามันหนักกว่าหรือหนักกว่าเช่นซี่โครง เวลาปรุงอาหารที่นานขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าจะสลายเส้นใยไขมันและทำอาหารให้ใหญ่ขึ้นในทางลึกโดยไม่ทำให้แห้งหรือถูกเผาจากภายนอก สิ่งนี้ช่วยให้รสชาติและความนุ่มนวลมากขึ้น
สุดยอดเชื้อเพลิง
ไม้เนื้อแข็งคุณภาพสูงเหมาะสำหรับทั้งสองเทคนิค ถ่านธรรมชาติจากไม้ถ่านโดยไม่มีน้ำมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาเปิดเพราะมันติดไฟได้เร็วขึ้นและอุ่นขึ้น
อย่างไรก็ตามการรวมไม้ธรรมชาติกับ briquettes จะทำให้การทำอาหารช้าลงสำหรับบาร์บีคิวที่ปิดล้อม การเติมไม้ชิ้นเล็ก ๆ เข้าไปในควันหรือท่อนไม้จะให้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
ทำความสะอาดและบำรุงรักษา
ปราชญ์ Grille Steven Raichlen ผู้สร้างภาพยนตร์แอนิเมชั่นของรายการบาร์บีคิวสหรัฐสองรายการทาง US TV แนะนำให้ทำตามกฎสองข้อเพื่อความสำเร็จ: รักษาความสะอาดและทาน้ำมัน แปรงแข็งที่มีด้ามยาวช่วยขจัดคราบไขมันและเถ้าออกจากตะแกรง เครื่องมือชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีฝาปิดจะต้องได้รับการรักษาหรือเตรียมไว้ก่อนการใช้งานครั้งแรกและเป็นครั้งคราวตลอดชีวิต โดยปกติจะทำโดยครอบคลุมพื้นผิวภายในทั้งหมดรวมถึงด้านในของฝาด้วยจาระบีผักหรือสเปรย์ที่ไม่ติดและทำให้อุปกรณ์อุ่นขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งสร้างชั้นของการป้องกันบนพื้นผิว ส่งกระดาษทิชชู่ที่ปกคลุมด้วยน้ำมันมะกอกลงบนแท่งก่อนที่จะใช้จะป้องกันไม่ให้เนื้อเกาะติดและทำให้เกิดขยะมากเกินไป
คำเตือนพิเศษ
ทั้งเทคนิคการย่างต้องใช้มาตรการความปลอดภัยบางอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้หรืออุบัติเหตุอื่น ๆ ใช้ถุงมือที่ทนความร้อนแหนบยาวและไม้พายเมื่อเคลื่อนไหวหรือนำเนื้อออกเพื่อป้องกันวัสดุร้อน ที่จับยาวจะช่วยให้คุณยกตะแกรงเพื่อเพิ่มเศษถ่านและไม้ระหว่างการปรุงอาหาร
