เนื้อหา

• คำสั่ง
• เคล็ดลับ
• การเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

Brie เป็นชีสเนื้อนิ่มนุ่มและเหนียวเกือบที่มาจากจังหวัด Seine-et-Marne ของฝรั่งเศส ตามตำนานในศตวรรษที่สิบแปดชาร์ลมาญได้ลิ้มรสชีสบรีครั้งแรกและตกหลุมรักทันที Brie โดดเด่นด้วยพื้นผิวที่อ่อนนุ่มสีขาวและกินได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง camembert และ brie (camembert คือสิ่งที่คุณมักจะพบในตลาดส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา) เป็นเพียงเรื่องของขนาดและรูปร่าง บรีสามารถแพร่กระจายบนขนมปัง, วางกับเนื้อในแซนวิช, ผสมในสลัดหรือใช้เป็นไส้แป้งเพื่อทำอาหารมากมาย

คำสั่ง

คุณสามารถทำบรีของคุณเองที่บ้าน (ภาพบรีโดย rachid amrous-spleen จาก Fotolia.com)

1. ความร้อนนมและแคลเซียมคลอไรด์ถึง 32 องศาเซลเซียส

2. เมื่อนมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมให้เพิ่มวัฒนธรรม mesophyll, camembert และ B. linnens ทันที ทำอาหารที่32˚Cเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดูที่ชีสอย่างระมัดระวังและอย่าปล่อยให้อุณหภูมิสูงกว่า32˚C

3. เพิ่มนมเปรี้ยวหลังจากที่ชีสสุก (สุก) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พักชีสไว้สองชั่วโมง

4. ตัดสิ่งที่ได้รับการทำให้ตกใจและกดเบา ๆ บนแม่พิมพ์ชีส สูตรนี้จะเติมสองแม่พิมพ์ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ปล่อยให้แม่พิมพ์พักบนจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. วางจานที่ด้านบนของแม่พิมพ์และพลิกหลังจากชั่วโมงเพื่อให้ชีสคว่ำบนจาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุก ๆ สองสามชั่วโมงวางจานอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วหมุนแม่พิมพ์ ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงชีสควรหดตัวให้มีความหนาน้อยกว่า 5 ซม.

6. วางเนยแข็งลงในกล่องทำความร้อนหรือแช่เย็นราในชั่วข้ามคืนที่อุณหภูมิไม่เกิน12˚C

   
   

7. ในตอนเช้าเอาชีสออกจากแม่พิมพ์ ชีสควรเลื่อนออกและยังคงรูปร่างของมัน

8. เทเกลือลงในจานเพื่อกระจายให้ทั่ว วางชีสบนเกลือแล้วหมุนเพื่อให้ทั้งสองด้านปิดผนึกด้วยเกลือ เสร็จสิ้นโดยผ่านขอบในเกลือและลบส่วนเกิน

9. วางชีสที่เตรียมไว้ของคุณลงในกระชอนที่ถูกตัดให้พอดีกับหม้อพลาสติก วางฝาบนหม้อ แต่อย่าปิดทิ้งไว้ 1/2-inch นิ้ว เก็บหม้อในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับบรีถึงผู้ใหญ่คือ12˚Cถึง 85% ความชื้น หม้อจะเก็บความชื้น แต่คุณอาจต้องใช้กล่องระบายความร้อนหรือตู้เย็นเพื่อให้สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิที่อธิบายไว้ข้างต้น

10. หลังจากผ่านไปสิบวันให้นำชีสออกจากหม้อ ชีสจะมีผิวเป็นผิวนุ่มซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเนยแข็งบรี เมื่อถึงจุดนี้ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีก 20 วัน

เคล็ดลับ

• เนยแข็งบรีเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังในการจัดการเพื่อไม่ให้เลิกทำในมือของคุณ
• Brie ผ่านไปอย่างรวดเร็ว มันจะสุกใน 30 วันและดูเหมือนซุปใน 60 วันดังนั้นโปรดดูอย่างระมัดระวัง
• สูตร 3.78 ลิตรนี้จะให้ผลเนยแข็ง 10 ซม. สองตัวซึ่งจะหนาเกือบ 4 ซม. เมื่อสุก
• หากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่คุณทำชีสและคุณต้องการใช้วัฒนธรรมที่แตกต่างกันคุณสามารถแทนที่วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกัน โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องมีวัฒนธรรม Camembert เป็นอย่างน้อย
• หากคุณต้องการระมัดระวังในกระบวนการทำหมันของคุณให้ถามช่างสักหรือช่างทำเล็บของคุณว่าเขาสามารถนึ่งอุปกรณ์ของคุณโดยเสียค่าใช้จ่ายเล็กน้อย

การเตือน

• ฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดไม่ใช่แอลกอฮอล์ นอกจากนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อผ้าโดยผ่านเตารีดร้อนบน

สิ่งที่คุณต้องการ

• นม 3.78 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ 1/2 ช้อนชา
• 1/8 Mesophyll วัฒนธรรมช้อนชา (ตาม EZAL)
• 1/8 ช้อนชาของ P. Camembert
• 1/8 ช้อนชาของ G. Camembert
• หยดของ B. linnens
• 1/8 rennet ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ถ้วย
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ชามใหญ่
• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนม
• อาหาร
• ที่คว่ำพลาสติก
• หม้อพลาสติก
• แม่พิมพ์ชีสปรุ (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และสูง 20 ซม.)
• กล่องเก็บความร้อนหรือตู้เย็นที่สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ12˚C