เนื้อหา
ส้มเขียวหวานเป็นญาติสนิทของส้มและมีอย่างน้อย 37 พันธุ์ที่ปลูก รสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของพันธุ์ Kinnow และ Wilking ทำให้พวกเขาเป็นที่นิยมในการเตรียมไวน์ และหากไม่มีให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้สายพันธุ์ย่อยที่เป็นกรดและหวาน ส้มในสูตรนี้ควรเป็นพันธุ์วาเลนเซียซึ่งเป็นพันธุ์หวานที่มีกรดซิตริกต่ำ
ขั้นตอนที่ 1
ขูดเปลือกของส้ม 5 ผลแล้วใส่ในที่แยกต่างหาก ปอกเปลือกและหั่นส้มและส้มทั้งหมดแล้วนำส่วนที่เป็นสีขาวออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำในภาชนะเหล็กและละลายน้ำตาลให้เพียงพอเพื่อให้ได้ความหนาแน่นสัมพัทธ์ที่ 1.09 ตามที่วัดโดยไฮโดรมิเตอร์ของคุณ อาจต้องใช้น้ำตาลประมาณ 550 กรัม
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เปลือกและหั่นผลไม้ลงในถุงไนลอนที่แข็งแรง มัดถุงจนมิดแล้วบีบน้ำลงในถังหมักหลัก (ขวด) ใส่ถุงไนลอนลงในขวดแล้วเทน้ำน้ำตาลเดือดลงไป
ขั้นตอนที่ 3
ปิดฝาขวดและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มกรดซิตริกเอนไซม์เปปติกแทนนินและสารอาหารยีสต์แล้วปิดขวด หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่ยีสต์และปิดฝาขวดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
เขย่าสาโททุกวันและวัดความหนาแน่นสัมพัทธ์ของไวน์ เมื่อความหนาแน่นลดลงถึง 1.01 ระหว่างวันที่เจ็ดถึงวันที่สิบให้ถ่ายน้ำไวน์ไปยังถังหมักที่สอง (ขวด) และระบายถุงไนลอนโดยหยดลงในขวดที่สองโดยไม่ต้องบีบ
ขั้นตอนที่ 5
เทไวน์ลงในขวดอื่นพร้อมกาลักน้ำ แต่ทิ้งซาก สิ่งนี้เรียกอีกอย่างว่าการกลั่นไวน์ หากจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร 1 แกลลอน (ที่ขอบ) ติดห้องอัดและหมักสาโทจนเสร็จ กลั่นไวน์และเติมทุกๆ 60 วันเป็นเวลา 6 เดือน ขวดไวน์และปล่อยให้อายุอย่างน้อยอีก 6 เดือน
