เนื้อหา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมมีอายุหลายสิบปีในถังไม้ในโมเดนาประเทศอิตาลี ผลิตภัณฑ์ที่พบในตลาดทุกแห่งจริงๆแล้วคือน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีสารให้ความหวานและสีคาราเมล แต่โดยไม่คำนึงถึงคุณภาพและราคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ไม่ทำให้เสีย
ปริมาณกรด
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถถนอมอาหารได้เองตามธรรมชาติ คาร์โบไฮเดรตขององุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ก่อนและกระบวนการที่สองจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูธรรมดามีกรดอะซิติก 4 ถึง 8% แม้ว่าบัลซามิกจะมีรสหวานกว่าแบบอื่น ๆ แต่ก็มีความเป็นกรดมากกว่า น้ำส้มสายชูบัลซามิกจำนวนมากที่วางตลาดมีวันหมดอายุประทับอยู่บนฉลาก แต่การศึกษาของ Vinegar Institute ได้ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ยังคงสดใหม่อย่างไม่มีกำหนด
แม่
บางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นสารที่เป็นวุ้นลอยอยู่บนน้ำส้มสายชูบัลซามิก สารนี้เรียกว่า "แม่" และเป็นเซลลูโลสที่ผลิตขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการหมัก การปรากฏตัวของมันหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่มีอยู่ในองุ่นไม่ได้ถูกเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกอย่างสมบูรณ์ สารนี้ไม่เป็นอันตรายและจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพียงแค่ลบออก แดกดันมักพบในเถาวัลย์บัลซามิกราคาแพง ประเภทการค้าโดยทั่วไปพาสเจอร์ไรส์
การตกตะกอน
คุณอาจสังเกตเห็นการตกตะกอนเล็กน้อยในน้ำส้มสายชู พวกมันเป็นเศษองุ่นหรือเปลือกผลไม้ที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งยังละลายไม่หมดและไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูจะบูดเสีย เขย่าขวดแล้วตะกอนจะหายไป
คุณภาพ
ศิลปะการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกเปรียบได้กับการผลิตไวน์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสิบปีหรือมากกว่านั้นเริ่มต้นด้วยการหมักองุ่นและการแก่ตามมาในถังขนาดเล็กที่ทำจากไม้เช่นโอ๊กเกาลัดเชอร์รี่เถ้าและต้นสนชนิดหนึ่ง ผู้ผลิตหลายรายใช้สูตรของตนเองเพื่อสร้างรสชาติและสีสันที่มีลักษณะเฉพาะเป็นลายเซ็น อย่างไรก็ตามโฆษณาผลิตขึ้นเพื่อเลียนแบบรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มสารให้ความหวานจากไวน์น้ำส้มสายชู
