เนื้อหา

• คำอธิบาย
• เงื่อนไข
• ตัวแปร
• ช่วงเวลา

เชื้อราพบและใช้ประโยชน์ได้หลายด้านในธรรมชาติ ช่วยในการรีไซเคิลวัสดุอินทรีย์ที่เป็นโรคหรือในการย่อยสลาย เชื้อรายังสามารถทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่รุนแรงเมื่อรับประทานเข้าไป สัญญาณของเชื้อราในขนมปัง ได้แก่ การเปลี่ยนสีและการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส แม่พิมพ์อาจปรากฏขึ้นโดยไม่มีใครสังเกตเห็นเมื่อเงื่อนไขเหมาะสม โปรดจำไว้ว่าต้องรับประทานขนมปังทันทีหรือแช่แข็งเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อรา

คำอธิบาย

เชื้อราเป็นจุลินทรีย์ที่พบในแหล่งวัสดุที่อุดมด้วยสารอาหารใด ๆ ในดินน้ำหรือสารย่อยสลาย มันเป็นรูปแบบของเชื้อราและครอบคลุมพืชที่มีกล้องจุลทรรศน์หลายชนิด ขนมปังมีเชื้อราเฉพาะที่ช่วยในการผลิตและการย่อยสลาย ยีสต์เป็นเชื้อรารูปแบบหนึ่งที่ใช้ในการทำขนมปัง Rhizopus stolonifer เป็นรูปแบบของราที่รู้จักกันดีที่สุดที่พบในขนมปังที่ย่อยสลาย จุดด่างดำหรือเส้นสีขาวมักเป็นสัญญาณของการเจริญเติบโต เช่นเดียวกับเห็ดเชื้อราอีกรูปแบบหนึ่งเชื้อราที่มองเห็นได้เป็นส่วนเล็ก ๆ ของการเจริญเติบโตทั้งหมดซึ่งประกอบด้วยเครือข่ายของเส้นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ถ้าคุณสังเกตเห็นเชื้อราแม้ว่ามันจะอยู่ตรงมุมของขนมปัง แต่ก็เป็นไปได้ว่ามันจะกระจายไปหมดแล้วใต้พื้นผิว

เงื่อนไข

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแม่พิมพ์คือบริเวณที่อุณหภูมิอยู่ระหว่าง25º C ถึง30º C โดยพิจารณาจากอุณหภูมิโดยรอบ แม่พิมพ์ขนมปังพัฒนาในสภาพอากาศร้อนชื้น แต่ก็คล้ายกับแม่พิมพ์หลายประเภทคือสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่เย็นและมีความชื้นน้อยเช่นตู้เย็น แป้งยิ่งชื้นยิ่งโตเร็ว นี่คือวิธีที่ยีสต์แพร่กระจายเพื่อช่วยให้ขนมปังสุกก่อนนำไปอบ ยีสต์สามารถพัฒนาภายในแป้งได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง ความร้อนสูงเช่นภายในเตาอบจะฆ่าสปอร์ของเชื้อราแม้ว่าพวกมันจะสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิตั้งแต่33º C ถึง38º C

ขนมปังมีอายุเร็วขึ้นในตู้เย็นและช้ากว่าที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งกระบวนการแก่ชราช้าลงเท่าใดเชื้อราก็ยิ่งแพร่กระจายได้เร็วขึ้นเนื่องจากความชื้น ขนมปังที่แช่เย็นจะสูญเสียความชื้นเร็วกว่าการเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ตัวแปร

พิจารณาความชื้นและสารอาหารในขนมปัง ขนมปังขาวและขนมปังดำมีความชื้นมากซึ่งทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ดีขึ้น ขนมปังโฮลวีตมีความชื้นน้อย แต่มีสารอาหารมากกว่าที่สปอร์สามารถกินได้ ขนมปังโฮมเมดพัฒนาสัญญาณของเชื้อราได้เร็วกว่าขนมปังเชิงพาณิชย์เนื่องจากไม่มีสารยับยั้งการเจริญเติบโตเช่นแคลเซียมโพรพิโอเนต

ช่วงเวลา

คาดว่าเชื้อราจะปรากฏในขนมปังภายในเจ็ดวันหรืออย่างมากที่สุดสองวันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ดี ขนมปังที่มีบรรจุภัณฑ์แบบเปิดและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเช่นในกล่องจะเกิดเชื้อราได้เร็วกว่าขนมปังที่ปิดสนิทและแช่แข็ง ขนมปังโฮมเมดสามารถเกิดเชื้อราได้ภายในสองวันในขณะที่ขนมปังที่ซื้อมาอาจใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในสภาพที่คล้ายคลึงกัน