เนื้อหา
พบได้ในอินเดียและแอฟริกาเขตร้อนต้นมะขามผลิตฝักแบนที่มีเมล็ดฉ่ำน้ำ เมล็ดมะขามพบได้ในอาหารเอเชียและอาหารแอฟริกันหลายชนิด แต่มีความโดดเด่นกว่าในอาหารอินเดีย ใช้ประโยชน์จากรสเปรี้ยวอมหวานของเมล็ดมะขามและคุณสมบัติทางโภชนาการรวมถึงความสามารถในการบรรเทาระบบย่อยอาหารโดยรวมไว้ในอาหาร
ขนมปังปิ้ง
หลายคนชอบทานเมล็ดมะขามคั่ว ปอกเปลือกฝักมะขามและถ้าชอบให้กินเนื้อดิบ ย่างเมล็ดในกระทะด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดคั่วสม่ำเสมอ ปล่อยให้เย็นก่อนที่จะทำลายเปลือกนอกด้วยฟันของคุณและเอาเมล็ดออกด้วยนิ้วของคุณ เมล็ดจะยังคงแข็งมากดังนั้นคุณอาจต้องเคี้ยวและดูดมันสักพักก่อนที่จะกลืนลงไป พวกเขากล่าวว่าการเคี้ยวเมล็ดมะขามสามารถช่วยย่อยอาหารได้
ซอสเนื้อ
ในอินเดียตอนใต้กะปิที่ทำจากเมล็ดมะขามเป็นส่วนประกอบหลักของซอสหลายชนิดที่ใช้หมักเนื้อสัตว์ ซื้อเค้กเนื้อมะขามแห้งและเมล็ดจากตลาดเครื่องเทศในเอเชียแล้วแช่บล็อกในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที กรองน้ำเพื่อขจัดเมล็ดแข็งและเส้นใยออกจากเยื่อกระดาษ รวมน้ำดองมะขามกับน้ำส้มสายชูหรือเครื่องเทศพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติ ปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำดองจนนุ่มเสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปัง
จานถั่ว
ถั่วเลนทิลเป็นอาหารหลักของอาหารอินเดียและเป็นหัวใจหลักของอาหารมังสวิรัติของอินเดีย เพิ่มรสชาติให้กับเมนูถั่วฝักยาวด้วยการปรุงผักในน้ำมะขาม หลังจากแช่มะขามแห้งในน้ำร้อนแล้วให้สะเด็ดน้ำและเมล็ดออกจากน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดให้สุก ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมากขึ้นที่ฐานมะขามเพื่อป้องกันไม่ให้พืชตระกูลถั่วติดกระทะ ถั่วเลนทิลจะมีรสหวานที่เข้ากับอาหารรสเผ็ดและขนมปังเผ็ด
ขนมปัง
มะขามเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับขนมปัง พ่อครัวบางคนบดเมล็ดมะขามให้เป็นแป้งละเอียดและใช้เป็นส่วนผสมหลักในขนมปัง พ่อครัวชาวอินเดียคนอื่น ๆ ใช้น้ำมะขามเปียกที่ทำจากเนื้อและเมล็ดเป็นส่วนประกอบของเหลวของขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเป็นกรดให้กับขนมปังผลไม้รสหวานได้โดยการพับชิ้นเนื้อเมล็ดมะขามลงในแป้งเช่นเดียวกับที่ใช้อินทผลัมหรือลูกเกดตามปกติ เสิร์ฟขนมปังมะขามคู่กับอาหารอินเดียใต้
