เนื้อหา
ขมิ้นชัน (Curcuma longa) ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกว่าเป็น "เครื่องเทศแห่งชีวิต" และมักใช้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทรวมทั้งน้ำหอมเครื่องสำอางสีย้อมและน้ำมันหอมระเหย อาหารไทยอินเดียและเปอร์เซียใช้ขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประเภทแกง อินเดียเป็นผู้ส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดและแม้ว่าจะมี Curcuma longa ประมาณ 70 สายพันธุ์กระจายอยู่ทั่วโลก แต่ Madras และ Allepey ก็เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด ยาอายุรเวชและยาจีนใช้เคอร์คูมินซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ในขมิ้นชันเพื่อบรรเทาอาการข้ออักเสบโรคซึมเศร้าโรคเบาหวานอาการปวดท้องและการอักเสบ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขมิ้นสามารถป้องกันมะเร็งบางชนิดได้
ขมิ้นชันทั่วไป
ขมิ้นที่พบมากที่สุดคือขมิ้นยาวเรียกง่ายๆว่าขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นอินเดีย ใช้ปรุงรสแกงผักดองมัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ขมิ้นฝ้ายปลูกในภูมิภาคทมิฬนาฑูของอินเดียและมีสีเหลืองเข้ม
อีกหลากหลายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมคือขมิ้น Alleppey; พันธุ์นี้ผลิตในภูมิภาค Kerala ของอินเดียและเป็นที่ต้องการของพ่อครัวเพราะแป้งมีรสชาติเหมือนเครื่องปรุงรสสด รากอัลเลปเปย์มีสีเข้มเนื่องจากเคอร์คูมินมีความเข้มข้นสูง
พันธุ์ที่รู้จักกันน้อย
ขมิ้นชันที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักผลิตในภูมิภาคต่างๆของอินเดียและมักตั้งชื่อตามสถานที่ปลูกเช่น Erode, Salem, Suwana, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi กลิ่นจากจีน, Thodopuza และ gust ของขมิ้น สีแดง.
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
ขมิ้นชัน (Curcuma longa) มีอยู่ 6 ชนิด ได้แก่ ขิงมะม่วง (Curcuma amada) ขมิ้นใบแคบ (Curcuma angustifolia) ขมิ้นชัน (Curcuma Aroma) ออสตราเลเชียนและซีโดอาเรียเคอร์คูมา (Curcuma zedoaria) ขมิ้นชันมีสีเหลืองอ่อนและเป็นแหล่งน้ำมันหอมระเหยที่ดี มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนเพื่อทำเครื่องสำอางและน้ำหอม ใบแคบ zedoary และสีดำ (Curcuma caesia) เติบโตในอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ
การซื้อขมิ้น
หากคุณกำลังมองหาขมิ้นสดลองไปที่ร้านค้าในเอเชียหรือต่างประเทศ รากขมิ้นจะดีที่สุดเมื่อสะอาดและปราศจากริ้วรอย เช่นเดียวกับขิงรากขมิ้นจะเหี่ยวย่นเมื่อสูญเสียความสดชื่น
ซื้อขมิ้นผงคุณภาพสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นและเปลี่ยนสต็อกบ่อยๆเพราะเครื่องเทศอาจมีรสขมและเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป
